【野菜ひとつ】生トマトで作るトマトソース

今日は、生トマトで作るトマトソースのレシピをご紹介します。

トマトソースのレシピは、トマト缶を使ったレシピを拙著でもご紹介していますが、今回ご紹介するレシピでは、生トマトを使って作ります。トマトの旨味とみずみずしさを丸ごといただきます。

生トマトを使うと、トマトによって、味の幅が出てしまいますので、その調整方法を詳しくご説明します。トマト缶を使って作る際の味調整のご参考にもなれば幸いです。

パスタソースにはもちろん、食パンに塗ってチーズとともにトーストしたり、お好みの具材とともにオーブン焼きのソースにしたりと、たっぷり活用できるソースです。

生トマトを大量に使いますので、トマトの大量消費メニューとしても活用いただけます。

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材料

作り方

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1トマトは皮ごとすりおろします。

この作業は、手順3でオリーブオイルとにんにくを温めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

皮ごと使いますので、よく洗い、水気をしっかりと拭いてから、すりおろしましょう。
トマトはすりおろして使うことで、皮を湯むきしないでも、なめらかな舌触りに仕上がります。セラミックのすりおろし器が使いやすいです。また、多少皮が残っても構いません。しっかり煮込みますので、なめらかになります。

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2にんにくはみじん切りにします。

にんにくの皮は、皮ごと上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。

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3フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて、弱めの中火にかけます。

8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を使いましょう。

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42分ほど経ち、にんにくの周りがふつふつと泡立ったようになったら、手順1のトマトをすべて加え、強めの中火にします。

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5周りが沸騰したようになったら、オレガノを加え、全体を底からかき混ぜます。

一見沸騰しているように見えますが、この最初の沸騰の段階では、熱が均一に行き渡っていませんので、全体をよくかき混ぜます。

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610分ほどそのままガーッと煮ます。このあたりで、泡が飛び跳ねるようになりますので、あればステンレスのざるで覆うとよいです。

ない場合は、半ぶたにして覆うとマシですが、水分を飛ばしながら煮ますので、完全に覆わないようにしましょう。
ずっとかき混ぜる必要はありませんが、このタイミングで一度底からかき混ぜておくとよいです。

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7さらに10分ほど煮て、かさが最初の半分以下になり、全体がぽってりとして、泡立ちが小さくなったら、火加減を弱めの中火に弱め、全体を底からかき混ぜます。

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8塩を加えて、全体をかき混ぜて、3～4分ほど煮ます。

だいぶ煮詰まってきていますので、鍋肌もヘラでしっかりとこそぐようにして、こびりつかないようにしましょう。

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9ここで味見をします。トマトの酸味がきつい、旨味が少なく感じるようなら、砂糖（分量外）を4人分小さじ1、8人分小さじ2加え、全体をかき混ぜて1分ほど加熱してから味見をします。

砂糖は多くても4人分小さじ1＋1/2、8人分は大さじ1までにしましょう。それ以上加えると、クドい仕上がりになってしまいます。
まだ物足りないようなら、次の手順をご参照くださいませ。

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10もう少し、旨味を足したい場合は、みそ（分量外）を4人分小さじ1、8人分小さじ2加え、ダマにならないように溶きながら、全体をよくかき混ぜます。

みそとトマトは、とても相性が良いです。水っぽいトマトで作っても、旨味がしっかりと加わります。
みそは、これ以上加えると、塩辛さが勝ってしまいますので、記載の分量までにしましょう。
酸味は、出来上がって時間をおくと、柔らかくなりますので、もし、この時点で酸味がきつい場合でも、これ以上は調味しないようにしましょう。

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11保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

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愛用品の一つ、柳宗理 手付きパンチングストレーナー23cmです。下ゆで時の水切りにはもちろん大活躍しているのですが、トマトソースを煮る際など、油がはねる調理は、これを鍋の上から被せて、はねを防止しています。ステンレスなので、もちろん熱に強く、汚れがサッと落ちるのも、とても重宝しています。

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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