圧力鍋＋蒸し網で作る蒸し大豆です。乾燥大豆を水で戻し、加圧して出来上がり、シンプルなレシピです。
サラダや煮物の具材に、おやつに、おつまみに、作っておくと何かと重宝します。
レシピについて
乾燥大豆を水に一晩つけて戻し、圧力鍋に蒸し網をセットして高圧で3分加圧します。
写真は8人分（2カップ分）です。
材料
- 乾燥大豆 1カップ（150g）
- 水 400ml
- 乾燥大豆 2カップ（300g）
- 水 800ml
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作り方
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1乾燥大豆は水洗いし、分量の水につけて、冷蔵庫に一晩（8～12時間）置いて戻します。
この状態で1週間保存が可能です。なお、長くつけても柔らかく戻るわけではありません。
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2圧力鍋に蒸し網をセットし、1の大豆と水を全て入れます。
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3ふたをして高圧に設定し、中火にかけます。充分に圧力がかかったら、おもりが揺れる程度に火を弱めて、3分加圧します。火を止め、圧力が完全に抜けるまで、そのまま放置します。
圧力が抜けるまでの時間も、調理です。焦らず、洗い物や片付けをしたり、休憩しましょう。
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4ふたを開け、大豆を網の底から上下を返すようにかき混ぜます。
泡のようなアクがついていることがありますが、これはサポニンという成分で、食べても問題ありません。コレステロールや中性脂肪を低下させる効果があると言われています。
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5保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
作り置きのコツ・ポイント
- 大豆を水につけた状態で冷蔵庫で1週間保存が可能です。なお、長くつけても柔らかく戻るわけではありません。
- 圧力が抜けるまでの時間も、調理です。焦らず、洗い物や片付けをしたり、休憩しましょう。
- 仕上がりの際、泡のようなアクがついていることがありますが、これはサポニンという成分で、食べても問題ありません。コレステロールや中性脂肪を低下させる効果があると言われています。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
アレンジのヒント
- サラダや煮物、スープなどの具材にも。
- 自然な甘味がありますので、そのままでもおいしいです。
- 玄米ご飯に混ぜ込んでも。
ひとこと
今日は、圧力鍋で作る蒸し大豆のレシピをご紹介しました。
私は、よくそのままおつまみにしています。あと、ひじきたっぷり炒り高野に入れたり、最強飯にさらに加えたりしています。
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