冷蔵5日
今日は、豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。
カリッと焼いた豚こま切れ肉を、たっぷりの玉ねぎとにんじんと甘酢を合わせた南蛮酢に漬けます。
ご飯が進む甘辛酸っぱい味付けで、ボリュームたっぷりの野菜と豚肉をいただきます。
出来たてでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。あっさり、さっぱりとした口当たりですので、作り置いておけば、暑い日の献立がとてもラクになります。
レシピについて
より簡単な手順で、おいしくいただけるよう、分量、工程を全面的に見直しました。
薄切りにした玉ねぎと、千切りにしたにんじんを、合わせ調味料と混ぜ合わせて南蛮酢を作ります。豚こま切れ肉に片栗粉をまぶして焼き、南蛮酢と和えて出来上がりです。
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材料
4人分
- 豚こま切れ肉 400g
- 玉ねぎ 1個(200~300g×1)
- にんじん 小1本 または 中1/2本(75~100g×1)
- 片栗粉 大さじ4
- サラダ油 大さじ2(30ml)
- ■合わせ調味料
- だし汁 100ml
- (または)水100ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/4
- 酢 大さじ4(60ml)
- しょうゆ 大さじ4(60ml)
- 砂糖 大さじ3
- 輪切り唐辛子※ 小さじ1(赤唐辛子1本分)
※小さいお子さんがいらっしゃったり、辛味が苦手であれば、省いても構いません。
8人分
- 豚こま切れ肉 800g
- 玉ねぎ 2個(200~300g×2)
- にんじん 小2本 または 中1本(75~100g×2)
- 片栗粉 大さじ8
- サラダ油 大さじ4(60ml)
- ■合わせ調味料
- だし汁 200ml
- (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
- 酢 120ml(大さじ8)
- しょうゆ 120ml(大さじ8)
- 砂糖 大さじ6
- 輪切り唐辛子※ 小さじ2(赤唐辛子2本分)
※小さいお子さんがいらっしゃったり、辛味が苦手であれば、省いても構いません。
作り方
step
1玉ねぎは半分に切り、
玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
step
2スライサーで薄くスライスし、大きめのボウルに入れます。
スライスする際、怪我をしないように、必ずガードを使いましょう。また、ぎりぎりまでスライサーを使うのではなく、無理をせず、端のほうは包丁を使って薄切りにしましょう。
step
3にんじんは千切り用スライサーなどで、皮ごと千切りにし、手順2のボウルに加えます。
step
4合わせ調味料の材料をすべて加えて、よく混ぜ合わせて調味料をなじませ、野菜がすべて調味料に浸かるようにします。
ボウルの底から返すように、野菜をほぐしながら、しっかりと混ぜ合わせましょう。野菜が調味料になじむほど、野菜のかさが少なくなっていきます。
これで南蛮酢の出来上がりです。
時間が経つほど、野菜から出た旨味と調味料がなじんで、どんどんまろやかな味わいになっていきます。
step
5豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。
豚肉に片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
step
6フライパンにサラダ油をひき、手順5の豚肉をほぐし入れ、
step
7弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに5~6分ほどそのままにします。
写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
step
8表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。
くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。
step
9赤い部分がなくなるまで2~3分ほど加熱し、ざっと全体をほぐします。
step
10豚肉の油を軽く切って、手順4の南蛮酢に入れ、和えるように全体をざっくりと混ぜ合わせて、豚肉に南蛮酢を絡めます。
step
11保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、より口当たり良く、さっぱり、あっさりといただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
- スライスする際、怪我をしないように、必ずガードを使いましょう。また、ぎりぎりまでスライサーを使うのではなく、無理をせず、端のほうは包丁を使って薄切りにしましょう
- 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
- 豚肉を焼いている間は、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、より口当たり良く、さっぱり、あっさりといただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材(いずれも手順4で追加):ピーマン/パプリカ/切干大根/いりごま
- いただく際、添えておいしい具材:大葉千切り/青ねぎ小口切り/みょうが千切り/かいわれ大根
- ボリュームサラダの具材としても。
おすすめ食材、ツール
愛用品です。きゅうり、にんじん、しょうがなどの千切りが、速攻で美しく出来るスライサーです。セラミック製ですので、錆びずに、まるごと漂白消毒できるのでありがたいです。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
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