【野菜ひとつ】玉ねぎの粒マスタードマリネ

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【野菜ひとつ】玉ねぎの粒マスタードマリネ

冷蔵5日/冷凍1か月

玉ねぎの粒マスタードマリネ

今日は、玉ねぎを粒マスタードでいただくレシピをご紹介します。

たっぷりの粒マスタードを使った甘酸っぱい味わいは、思わず玉ねぎをモリモリ食べたくなる、野菜が苦手な方でも箸が進む、おつまみにもぴったりな一品です。

このレシピでは、玉ねぎをさっとゆでて、水にさらしてから、材料と和えます。一度ゆでることで、しっかりと苦味と辛味が抜けますので、生のオニオンスライスや、スライサーを使うことが苦手という方にもぜひおすすめします。また、火を通すことで、玉ねぎの甘味と旨味が引き出されます。殺菌もできますので、作り置きとしての日持ちも良くなります。

レシピについて

切った玉ねぎを、さっとゆでて水にさらし、水気を絞り、調味料で和えます。
スライサーなしでも、簡単確実に作ることができます。かさが減り、たっぷりの量を食べることができますので、大量消費にも役立ちます。

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材料

4人分

  • 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 2個(200~300g×2)
  • ■合わせ調味料
  • 粒マスタード 大さじ2
  • オリーブオイル 大さじ2(30ml)
  • 酢 大さじ1(15ml)
  • 砂糖 大さじ1
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/4

8人分

  • 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 4個(200~300g×4)
  • ■合わせ調味料
  • 粒マスタード 大さじ4
  • オリーブオイル 大さじ4(60ml)
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 大さじ2
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2

作り方

step
1
玉ねぎをゆでるお湯(2個で2リットル目安)を沸かし始めます。

8人分を作る場合は、5リットル程度の大鍋を用意するとよいです。
たっぷりのお湯を使うことで、玉ねぎの加熱を短時間に留めます。

熱湯

step
2
玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って、5mm幅程度(人差し指の幅の1/3目安)に切ります。

玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。

玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ

step
3
お湯がしっかりと沸騰したら、強めの中火にし、


沸騰

step
4
手順2の玉ねぎを全部入れます。

菜箸を使い、玉ねぎが熱湯に全部浸かるようにしましょう。

玉ねぎ玉ねぎ

step
5
2~3分ほどして、全体がしっかりと沸騰してきたら、ざるに上げて、水にさらして冷やし、ざるに上げておきます。

玉ねぎが煮えすぎてしまうため、水にとって冷やします。水にさらして冷やすことで、玉ねぎの煮え過ぎによって食感や味が損なわれることを防ぎます。
暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。

玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ

step
6
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

粒マスタードや砂糖がダマにならないよう、しっかりと溶きましょう。

合わせ調味料

step
7
玉ねぎの水気をぎゅっと絞り、

写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

ぎゅっと絞ります

step
8
手順6の合わせ調味料のボウルに入れ、全体をよくほぐしながら和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

味をみて、味付けが薄く感じるようであれば、粒マスタード小さじ1、砂糖小さじ1/2程度ずつ加えて調節するとよいです。

よく和えますよく和えます

step
9
保存します。

保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。

出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上冷やすと、味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
  • 暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上冷やすと、味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:きゅうり(薄切り)/ズッキーニ(薄切り・ゆで)/ナッツ類/ハム
  • 酢の半量を、レモン果汁に差し替えても。
  • ヨーグルトに添えても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール


粒マスタードはマイユを常備しています。使いやすい手頃なサイズ感に、大粒つぶつぶプチプチがたっぷりと詰め込まれています。酢ではなく白ワインに漬け込んで作られているとのこと、かなり風味が良くマイルドなので、いろいろな料理に使いやすいです。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。

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