切干大根のエスニックサラダ

今日は、切干大根を使ったサラダのレシピをご紹介します。

ナンプラーとレモンを使ったエスニックなドレッシングで、野菜をたっぷりといただきます。ノンオイルで、あっさり、さっぱりとした口当たりです。

そのままはもちろん、サラダ生春巻きの具材にしたり、お好みの具材を加えて、ヘルシーなヤムウンセン風の一品としてもアレンジできます。

もうあと一品の副菜や、おつまみにもどうぞ。

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材料

作り方

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1切干大根はたっぷりの水に入れ、表面をこするように、よくもみ洗いします。絞らずにざるに上げて、そのまま置いておきます。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使い、こすり合わせるようにして、よくもみ洗いましょう。
切干大根独特のにおいや風味が苦手、古いものを使う、水洗いだけでは雑菌や衛生面が心配という方は、次にご紹介する手順1-2をご参照くださいませ。

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1-2切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。

古いものを使う、切干大根をご自身で干して作っている場合なども、一度沸騰させてから流水で洗うと、とても食べやすい仕上がりになりますので、ぜひお試しいただけますと幸いです。

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3玉ねぎは半分に切り、

玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。

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4スライサーで薄くスライスし、

スライスする際、怪我をしないように、必ずガードを使いましょう。また、ぎりぎりまでスライサーを使うのではなく、無理をせず、端のほうは包丁を使って薄切りにしましょう。

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5ボウルに入れ、たっぷりの水にさらして、すぐにざるにあげておきます。

こうすることで、玉ねぎの余分な辛味を抜きます。
新たまねぎの場合は、辛味がおだやかですので、水にさらさず、そのまま次の手順に進んでも構いませんが、小さいお子さんや、生の玉ねぎが苦手な方がおられる場合は、水にさらすほうが無難です。

玉ねぎは、水にさらすことで、辛味成分（硫化アリル）を取り除きますが、玉ねぎは水にさらし過ぎると、水っぽくなり、栄養価も抜けますので、長くても2分以内にとどめましょう。辛み成分も、ビタミンB1の働きを活性化させるなどの大切な栄養価のひとつです。

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6ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

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7トマトを洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

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8ダイス状に切ります。端から1cm程度（人差し指の2/3幅目安）の厚さに切ってから、1cm幅程度に切り、さらに垂直方向に1cm幅に切ります。

切ったトマトは、手順6の合わせ調味料のボウルに入れておくとよいです。

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9香菜を洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

特に、根の部分は良く洗いましょう。

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10根はみじん切りに、茎と葉は4～5cm長さ（指3本分の幅目安）に切ります。

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11手順6の合わせ調味料のボウルに、手順8のトマト、手順10の香菜を加え、よく混ぜ合わせます。

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12手順5の玉ねぎの水気をぎゅっと絞って加え、

写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。
特に、ざるの底のほうにあった玉ねぎは、余分な水気がたっぷりと溜まっています。水気をよく絞ってから、調味料と和えるようにしましょう。水気が多いまま調味料と和えると、水っぽく残念な仕上がりになり、また、作り置きにも向きません。

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13手順1（または1-2）の切干大根の水分を絞り、よくほぐしながら加え、しっかりと混ぜ合わせます。

切干大根は、よくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
8人分の場合は、手でもむように混ぜ込んだほうが、手早くなじみます。

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14保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。

出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上置くと、味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。

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