【野菜ひとつ】玉ねぎの酢の物

今日は、玉ねぎを酢の物でいただくレシピをご紹介します。

玉ねぎそのものの甘味を最大限に活かして作ります。甘味調味料は加えていませんが、驚くほど自然な甘味たっぷりの味わいに仕上がります。

しょうがをきかせた、あっさり、さっぱりとした味付けです。暑い日や、食欲の無い時にも食べやすい、酒の肴にもぴったりな一品です。

玉ねぎをさっとゆでて、水にさらしてから、材料と和えます。一度ゆでることで、しっかりと苦味と辛味が抜けますので、生のオニオンスライスや、スライサーを使うことが苦手という方にもぜひおすすめします。また、火を通すことで、殺菌もできますので、作り置きとしての日持ちも良くなります。

作りやすい玉ねぎのみでのご紹介です。そのままはもちろん、お好みで、わかめやきゅうり、めかぶなど、お好みの具材を加えたアレンジとしても活用いただけます。

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材料

作り方

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1玉ねぎをゆでるお湯（2個で2リットル目安）を沸かし始めます。

8人分を作る場合は、5リットル程度の大鍋を用意するとよいです。
たっぷりのお湯を使うことで、玉ねぎの加熱を短時間に留めます。

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2玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って、5mm幅程度（人差し指の幅の1/3目安）に切ります。

玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。

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3お湯がしっかりと沸騰したら、強めの中火にし、

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4手順2の玉ねぎを全部入れます。

菜箸を使い、玉ねぎが熱湯に全部浸かるようにしましょう。

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52～3分ほどして、全体がしっかりと沸騰してきたら、ざるに上げて、水にさらして冷やし、ざるに上げておきます。

玉ねぎが煮えすぎてしまうため、水にとって冷やします。水にさらして冷やすことで、玉ねぎの煮え過ぎによって食感や味が損なわれることを防ぎます。
暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。

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6ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

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7玉ねぎの水気をぎゅっと絞り、

写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

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8手順6の合わせ調味料のボウルに入れ、全体をよくほぐしながら和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

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9保存します。

保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上冷やすと、すっきりと口当たりよく、よりおいしくいただけます。

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