塩さばのラビゴットソース漬け

今日は、塩さばを洋風でいただくレシピをご紹介します。

ラビゴットソースとは、フランス語の動詞ravigoter「元気を出させる」に由来する、野菜たっぷりのカラフルなドレッシングです。細かく切った香味野菜と、酢と油を合わせて作ります。

大葉と、かくし味のしょうゆを加えた、さばによく合う味付けです。この、野菜たっぷりのラビゴットソースを添えると、いつもの塩さばが、華やかな一品に大変身します。

メインのおかずにはもちろん、塩さばをひと口大に切って作ると、酒の肴や副菜にも活用いただけます。

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材料

作り方

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1玉ねぎは皮をむいて、

玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。

手順1～7でラビゴットソースを作ります。この作業は、手順8で塩さばを焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2スライサーで薄くスライスし、

スライスする際、怪我をしないように、必ずガードを使いましょう。また、ぎりぎりまでスライサーを使うのではなく、無理をせず、端のほうは包丁を使って薄切りにしましょう。

玉ねぎは、みじん切りではなくスライスにすることで、具材とソースが無駄なく絡みやすくなります。

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3たっぷりの水にさらして、すぐにざるにあげておきます。

こうすることで、玉ねぎの余分な辛味を抜きます。
新たまねぎの場合は、辛味がおだやかですので、水にさらさず、そのまま次の手順に進んでも構いませんが、小さいお子さんや、生の玉ねぎが苦手な方がおられる場合は、水にさらすほうが無難です。

玉ねぎは、水にさらすことで、辛味成分（硫化アリル）を取り除きますが、玉ねぎは水にさらし過ぎると、水っぽくなり、栄養価も抜けますので、長くても2分以内にとどめましょう。辛み成分も、ビタミンB1の働きを活性化させるなどの大切な栄養価のひとつです。

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4トマトを洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

写真は小ぶりのトマト6個を使用しています。
水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

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5くし型に4つに切り、ヘタを切り落とし、さらに1.5cm角（人差し指の幅目安）程度の大きさに切ります。

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6大葉は根元の茎を切り落としてから、手前からくるくると巻いて、端から千切りにしていきます。

多少粗めの千切りで構いません。

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7合わせ調味料の材料を混ぜ合わせ、手順3の玉ねぎの水気をぎゅっと絞って加え、手順5のトマト、手順6の大葉を加えてよく和えます。

これでラビゴットソースの出来上がりです。
このソースだけを保存しておくことも出来ます（保存期間：冷蔵5日）。先にソースだけを作っておき、焼き立ての塩さばにたっぷりとかけてもおいしいです。

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8塩さばを焼きます。魚焼きグリルに、皮を上にして入れて6～7分焼き、ひっくり返して2～3分目安です。

私は受け皿にアルミホイルを敷き、網に酢（分量外）を塗っています。アルミホイルを捨てるだけで脂の処理が出来ること、網に酢を塗ることで、焦げ付かずはがれやすくなります。

一切れを3～4つにカットしてから焼くと、酒の肴や副菜としても活用しやすいです。

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9手順7のラビゴットソースと和えます。

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10保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上冷やすと、味がなじんで、よりおいしくいただけます。

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