【野菜ひとつ】トマトの土佐酢漬け

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【野菜ひとつ】トマトの土佐酢漬け

冷蔵5日

トマトの生姜漬け

今日は、トマトのレシピをご紹介します。

出汁をたっぷりときかせた、やさしい酸味ですので、漬け汁もそのままいただけます。

そのままはもちろん、そうめんや冷奴などにたっぷりとかけたり、食べるノンオイル和風ドレッシングとして、生野菜と和えてもおいしくいただけます。

また、いろいろな香味野菜が合いますので、お好みで、青じそや、しょうがなどを加えたアレンジも出来ます。

まだ硬いトマトでも、おいしく変身するのもうれしい点です。ぜひお試しくださいませ。

レシピについて

切ったトマトを、調味料で和えて出来上がりです。
レシピ全体を整理し、より作りやすく手早くできるよう見直しました。

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材料

4人分

  • トマト 4個(150g~160g×4個)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 200ml
  • (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ※ 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 大さじ1

※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。

8人分

  • トマト 8個(150g~160g×8個)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 400ml
  • (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • しょうゆ※ 大さじ4(60ml)
  • 砂糖 大さじ2

※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。

作り方

step
1
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

合わせ調味料

step
2
トマトを洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

トマトトマト
トマトトマト

step
3
くし型に4つに切り、ヘタを切り落とし、さらに4つに切ります。

トマトトマト
トマトトマト
トマトトマト

step
4
手順1のボウルにトマトを加えて、底からざっくりと混ぜ合わせます。

トマトトマト

step
5
保存します。

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
保存容器に入れる際、大きめのスプーンやゴムベラを使うと、移しやすいです。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほどしっかりと冷やすと、より味がなじんで、口当たりよく、さらにおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • トマトはきれいに洗いましょう。その際、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほどしっかりと冷やすと、より味がなじんで、口当たりよく、さらにおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:きゅうり/玉ねぎ/なす/ズッキーニ/ピーマン/パプリカ
  • 一緒に加えておいしい香味野菜:しょうが(すりおろし/千切り)/大葉千切り/青ねぎ小口切り/みょうが(小口切り/千切り)/大根すりおろし
  • ドレッシングとしてたっぷりとかけても:冷奴/お好みの生野菜/冷しゃぶ/焼きなす/そうめん/冷製パスタ
  • 酢の半量を、レモンやすだち、かぼすなど、お好みの柑橘類の果汁に差し替えても。
  • グリルした肉や魚のソースとしても。
  • 小鉢:トマトの土佐酢漬けを漬け汁ごと盛り、大根すりおろし+ちりめんじゃこ または かつお節をトッピング

おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


うすくちしょうゆはヒガシマルさんを使っています。東京にはうすくちしょうゆがなかなか売っていないので、amazonが重宝しています。

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