サルサ・メヒカーナ

レシピ 野菜のおかず トマト ピーマン 玉ねぎ にんにく 香菜 青唐辛子 レモン 冷蔵5日 調理時間:10分 おつまみ 火を使わない ねかせておいしい メキシカン ソース・ドレッシング

サルサ・メヒカーナ

冷蔵5日

サルサ・メヒカーナ

今日は、サルサ・メヒカーナのレシピをご紹介します。

かければ何でもメキシコ料理になってしまう、とても便利で魔法のようなソースです。

材料を刻んで混ぜて半日ねかせると出来上がり、彩りも映える一品です。

サラダ感覚で生野菜がたっぷりと摂れる一品です。ぜひ、お試しくださいませ。

レシピについて

材料を粗みじん切りにして、調味料と混ぜて、一晩ねかせて出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを改めて整理しました。
このサルサ・メヒカーナを使って作るワカモレのレシピは、こちらをご参照くださいませ。

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材料

4人分

  • トマト 2個(150~160g×2)
  • 玉ねぎ 1/2個(100~150g)
  • ピーマン 2個(30~35g×2)
  • にんにく(※1) 1片
  • 青唐辛子(※2) 1本
  • 香菜(パクチー)(※3) 1本
  • レモン果汁 または ライム果汁 大さじ1(15ml)
  • 塩 小さじ1

(※1)にんにくすりおろし小さじ1でも代用できます。なお、小さいお子さんがいらっしゃったり、生にんにくが苦手な方や、胃腸の弱い方は省いても構いません。日持ちは変わりません。
(※2)入手できない場合、赤唐辛子のみじん切り小さじ1、またはタバスコ(緑色の「ハラペーニョソース」がベスト)小さじ1/2程度で代用できます。小さいお子さんがいらっしゃったり、辛味が苦手な方や、胃腸の弱い方は省いても構いません。
(※3)苦手な方は省いても構いません。なお、お好きな方は、1把たっぷりと加えても構いません。

8人分

  • トマト 4個(150~160g×4)
  • 玉ねぎ 1個(200~300g×1)
  • ピーマン 4個(30~35g×4)
  • にんにく(※1) 2片
  • 青唐辛子(※2) 2本
  • 香菜(パクチー)(※3) 2本
  • レモン果汁 または ライム果汁 大さじ2(30ml)
  • 塩 小さじ2

(※1)にんにくすりおろし小さじ2でも代用できます。なお、小さいお子さんがいらっしゃったり、生にんにくが苦手な方や、胃腸の弱い方は省いても構いません。日持ちは変わりません。
(※2)入手できない場合、赤唐辛子のみじん切り小さじ1、またはタバスコ(緑色の「ハラペーニョソース」がベスト)小さじ1程度で代用できます。小さいお子さんがいらっしゃったり、辛味が苦手な方や、胃腸の弱い方は省いても構いません。
(※3)苦手な方は省いても構いません。なお、お好きな方は、1把たっぷりと加えても構いません。

作り方

step
1
玉ねぎは粗みじん切りにします。

材料はすべて4~5mm角程度の粗みじん切りにします。切ったそばから大きなボウルに入れていくと進めやすいです。
フードプロセッサーを使っても構いませんが、細かい目ではなく、粗みじん切りにしましょう。

玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
竹串を置いた上に玉ねぎを乗せて端から切り、竹串を抜いて90度回転させて端から切っていくと、細かく粒の揃ったみじん切りにしやすいです。

玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ

step
2
にんにくは粗みじん切りにします。

にんにくの皮は、皮ごと上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。

にんにくにんにく
にんにくにんにく
にんにくにんにく

step
3
香菜(パクチー)は粗みじん切りにします。

ぜひ根も使いましょう。

香菜香菜

step
4
ピーマンと青唐辛子はよく洗い、縦半分に切り、種ごと粗みじん切りにします。

余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

ピーマンピーマン
ピーマンピーマン
ピーマンピーマン
ピーマンピーマン

step
5
トマトはよく洗い、皮ごと粗みじん切りにします。

余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

トマトトマト
トマトトマト
トマトトマト
トマトトマト

step
6
切った材料をすべてボウルに入れ、レモン(またはライム)果汁と塩を加え、よく混ぜ合わせます。

青唐辛子の代わりに赤唐辛子を使う場合は、ここで加えます。

トマトトマト
トマトトマト

step
7
野菜からたっぷりと水分が出るまで、冷蔵庫で半日(12時間)から1日(24時間)ねかせます。

ねかせることで、全体の味がなじんで、塩味が丸くなるとともに、出来立てとはまるで違う旨味が出ます。
保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れましょう。

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
  • 玉ねぎをみじん切りにする際は、竹串を置いた上に玉ねぎを乗せて端から切り、竹串を抜いて90度回転させて端から切っていくと、細かく粒の揃ったみじん切りにしやすいです。
  • 余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
  • ねかせることで、全体の味がなじんで、塩味が丸くなるとともに、出来立てとはまるで違う旨味が出ます。
  • 保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れましょう。

アレンジのヒント

  • かけておいしい:グリルした鶏肉・豚肉・牛肉/オムレツ/ゆでだこ/ハム/冷奴
  • バーベキューに。串刺しにした鶏肉や、シンプルに塩こしょうで味付けしたステーキ肉などに、たっぷりとかけます。

おすすめ食材、ツール

100%ライム果汁です。アジアン料理に使うと、手軽に本格的な味が楽しめます。また、ウォッカと炭酸とコレで幸せになれます。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

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