冷蔵5日
今日は、キャベツとトマトと玉ねぎを使ったレシピをご紹介します。
このレシピは、火を使いません。野菜の旨味がたっぷりと溶け込んだマリネ液で、野菜をいくらでも食べたくなる、みずみずしいサラダです。
キャベツと玉ねぎに下味をもみ込んでから仕上げることで、より早く、むらなく味がなじみます。出来立てでもおいしいですが、時間が経つほど、よりおいしくなるサラダです。
レシピについて
ざく切りにしたキャベツと玉ねぎを下味でもみ込んでから、カットしたトマトと調味料と和えて出来上がりです。
以前ご紹介していたレシピを改めて整理しました。
キャベツを熱湯にさらして、キャベツ独特の苦味や臭いを抜いて作るレシピは、こちらをご参照ください。
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材料
4~6人分
- キャベツ 1/2個(600~900g目安 巻きのゆるい春キャベツなら1個)
- 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 1個(200~300g×1)
- トマト 2個(150g~160g×2)
- ■下味用調味料
- 塩 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- ■合わせ調味料
- オリーブオイル 大さじ6(90ml)
- 酢 大さじ4(60ml)
- 粗挽き黒こしょう 小さじ1
8~12人分
- キャベツ 1個(1200~1800g目安 巻きのゆるい春キャベツなら2個)
- 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 2個(200~300g×2)
- トマト 4個(150g~160g×4)
- ■下味用調味料
- 塩 大さじ2
- 砂糖 小さじ4
- ■合わせ調味料
- オリーブオイル 180ml
- 酢 120ml(大さじ8)
- 粗挽き黒こしょう 小さじ2
作り方
step
1キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。
step
2芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。
「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。
step
3ひと口大(3~4cm角目安)の、ざく切りにします。
キャベツ1/2個を半分または4つに切り、90度回転させ、端から切っていくとよいです。
3~4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。
step
4玉ねぎも、ひと口大(3~4cm角目安)の、ざく切りにします。
玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
step
5手順3のキャベツと手順4の玉ねぎを大きめのボウルか鍋に入れ、下味用調味料を加え、軽くもみ込んで、調味料を全体に行き渡らせます。このまま30分ほど置きます。
ギュンギュンにもみ込む必要はありません。調味料が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、トマトを切ったり、洗い物でもしておきましょう。
キャベツや玉ねぎの芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、生野菜嫌いを生む要因のひとつになります。
step
6ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせておきます。
step
7トマトを洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
step
8くし型に4つに切り、ヘタを切り落とし、さらに4つに切ります。
step
9手順6のボウルにトマトを加えて、底からざっくりと混ぜ合わせます。
step
10手順5のキャベツと玉ねぎの水気をぎゅっと絞り、
写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
水分が多い場合は、一度ざるに上げてから絞ると、扱いやすいです。
step
11手順9のボウルにほぐしながら加え、ざっくりと全体をよく混ぜ合わせます。
ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。
step
12保存します。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上ねかせると、さらに味がなじみ、よりおいしくいただけます。
保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
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作り置きのコツ・ポイント
- キャベツと玉ねぎに下味用調味料をもみ込む際は、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。調味料が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、りんごを切ったり、洗い物でもしておきましょう。
- キャベツや玉ねぎの芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、生野菜嫌いを生む要因のひとつになります。
- 下ごしらえをしたキャベツと玉ねぎの水分が多い場合は、一度ざるに上げてから絞ると、扱いやすいです。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上ねかせると、さらに味がなじみ、よりおいしくいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:きゅうり(薄切り)/ピーマン/にんじん(薄切り/千切り)/セロリ/ズッキーニ/パプリカ/大豆/ミックスビーンズ/グレープフルーツ/りんご
- お好みの葉野菜の上に、たっぷりと乗せても。
- さっぱりとしていますので、付け合わせにも重宝します。肉や魚介類などともよく合います。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。
おすすめ食材、ツール
オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。
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