冷蔵5日/冷凍1か月

今日は、はんぺんと豚こま切れ肉を、照り焼きバーグでいただくレシピをご紹介します。
豚こま切れ肉にはんぺんを加えて、ヘルシーにボリュームアップします。
はんぺんベースのタネは、こねても手指にまとわりつかず、材料がまとまりやすく成形しやすいので、こねて丸める調理が苦手な方にも、ぜひおすすめします。
冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずにもどうぞ。
レシピについて
材料をこねるように混ぜ合わせて、丸型に整えて焼き、調味料で味付けします。
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材料
4人分
- 豚こま切れ肉 200g
- はんぺん(大判) 2枚
- 青ねぎ 10本(小口切り)
- しょうがすりおろし 小さじ1(3~4cm角1/3片程度)
- サラダ油 大さじ1
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 酢 小さじ1
8人分
- 豚こま切れ肉 400g
- はんぺん(大判) 4枚
- 青ねぎ 20本(小口切り)
- しょうがすりおろし 小さじ2(3~4cm角2/3片程度)
- サラダ油 大さじ2
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 砂糖 小さじ2
- 酢 小さじ2
作り方
step
1合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順4~5でタネを焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
2豚肉は長い場合は切ります。
こま切れていないと、崩れます。
たいていは切らなくても大丈夫ですが、業務用スーパーなどの大特価の豚こま切れ肉は、15~20cmくらいの長さになっていることがありますので、その場合は4~5cm長さに切りましょう。キッチンバサミを使うと切りやすいです。
step
3たねを作ります。豚肉、はんぺん、青ねぎ、しょうがすりおろしをボウルに入れ、はんぺんを握りつぶしながら、全体をよくこねます。
豚肉を広げ、はんぺんで覆うようにして、ぎゅっと握るようにすると、まんべんなくタネが合わさっていきます。
たねに粘り気が出て、まとまりやすくなるまで、しっかりとこねましょう。こねが甘いと、焼いている際に崩れやすいです。
step
48等分にし、上から軽く押さえて、丸型または小判型に整えます。


step
5サラダ油をひいたフライパンに乗せ、ふたをして中火にかけ、「ジューッ……」という音がしてから、5~6分ほど焼きます。
中火は、写真のように、炎の先がフライパンの底にちょうど当たって、炎が折れ曲がらない程度です。
step
6焼き目がついたらひっくり返して、弱めの中火にしてふたをし、さらに5~6分ほど焼きます。
ひっくり返す際は、フライパンに面している部分にヘラを入れてから、箸またはトングでひっくり返すとよいです。箸やトングだけですと割れやすいです。
弱めの中火は、写真のように、炎が、フライパンの底よりも少し下くらいになる程度です。
step
7タネをひっくり返してから、手順1の合わせ調味料を加え、ひっくり返しながら、全体に絡めます。
合わせ調味料をからめる際、焦げ付きが気になるようでしたら、火を止めて行っても構いません。特にガス火で炎からフライパンまでの距離が近いコンロは、予熱で充分です。ただし、しっかりと沸騰させ、アルコール分を飛ばしましょう。
step
8保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
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作り置きのコツ・ポイント
- こねる際は、豚肉を広げ、はんぺんで覆うようにして、ぎゅっと握るようにすると、まんべんなくタネが合わさっていきます。
- たねに粘り気が出て、まとまりやすくなるまで、しっかりとこねましょう。こねが甘いと、焼いている際に崩れやすいです。
- ひっくり返す際は、フライパンに面している部分にヘラを入れてから、箸またはトングでひっくり返すとよいです。箸やトングだけですと割れやすいです。
- 合わせ調味料をからめる際、焦げ付きが気になるようでしたら、火を止めて行っても構いません。特にガス火で炎からフライパンまでの距離が近いコンロは、予熱で充分です。ただし、しっかりと沸騰させ、アルコール分を飛ばしましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫に入れましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えてもおいしいです:砕いたナッツ/枝豆/にんじん/れんこん/大葉(青ねぎに替えて)
- 油で揚げたり、蒸したりして仕上げてもおいしいです。ただし充分に加熱し、中までしっかりと火を通しましょう。
- お好みでマヨネーズをかけても。
おすすめ食材、ツール
愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。
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