冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、れんこんと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。
食べごたえのあるれんこんに、豚肉のコクと旨味、だししょうゆの香ばしい甘辛味が絡んだ、ごはんが進む和食です。
れんこんは薄切りではなく乱切りにしますので、ボリュームたっぷり、れんこんの歯ざわりも存分に味わえます。
メインのおかずにはもちろん、お弁当のおかずにもどうぞ。
レシピについて
豚こま切れ肉に片栗粉をまぶして炒め、乱切りにしたれんこんを加え、調味料で煮て出来上がりです。
スポンサーリンク
材料
4人分
- れんこん 400g(2節目安)
- 豚こま切れ肉 300g
- 片栗粉 大さじ3
- サラダ油 小さじ2(10ml)
- ■合わせ調味料
- だし汁 200ml
- (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
- しょうゆ 大さじ3(45ml)
- みりん 大さじ1(15ml)
- 砂糖 大さじ1
8人分
- れんこん 800g(4節目安)
- 豚こま切れ肉 600g
- 片栗粉 大さじ6
- サラダ油 小さじ4(20ml)
- ■合わせ調味料
- だし汁 400ml
- (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
- しょうゆ 大さじ6(90ml)
- みりん 大さじ2(30ml)
- 砂糖 大さじ2
作り方
step
1合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この手順は、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
2れんこんは端の硬い部分は切り落とし、ピーラーで皮をむいてから、ひと口大の乱切りにします。
この手順も、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
れんこんの皮は食べられますが、加熱すると表面に黒い斑点が浮き上がります。大きめに切ったり、煮物などに使う際は、皮をむいたほうがきれいに仕上がります。ピーラーで薄く削る程度で構いません。
乱切りは「回し切り」ともいいます。親指と人差し指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。
大きめのれんこんを使う場合は、縦4つ程度に切ってから乱切りにしていくとよいです。
step
3豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。
手順1とは別のボウルです。
豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
step
4フライパンにサラダ油を薄くひき、手順3の豚肉をほぐし入れ、
step
5弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに5~6分ほどそのままにします。
写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
step
6表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。
くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。
step
7手順2のれんこんを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、手順1の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、
合わせ調味料を加える際は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出しましょう。
step
8ふたをします。全体が沸騰して蒸気が出たら、弱めの中火のまま、さらに8~9分ほど煮ます。
step
9煮汁の泡立ちに少しとろみが出たら、ざっと全体を底からかき混ぜて、煮汁を具材に絡めます。
一見たっぷりの煮汁でも、結構煮詰まっています。ヘラで全体をかき混ぜると、すぐに煮汁が全体に絡み、煮詰まります。
多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。
step
10保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
作り置きのコツ・ポイント
- れんこんの皮は食べられますが、加熱すると表面に黒い斑点が浮き上がります。大きめに切ったり、煮物などに使う際は、皮をむいたほうがきれいに仕上がります。ピーラーで薄く削る程度で構いません。
- 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
- 豚肉を炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
- 仕上げの際、多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:にんじん/ごぼう/さやいんげん/ゆでたけのこ
- いただく際に添えておいしい具材:いりごま/青ねぎ小口切り/しょうが千切り
- 丼飯の具材としても。
- オーブンで焼いても。お好みで溶けるチーズをたっぷりと混ぜ込むか乗せます。その際、ゆでたほうれん草などの青菜を加えても。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
れんこんのレシピはこちらもどうぞ
-
【野菜ひとつ】れんこんの甘辛蒸し焼き
2024/11/7
皮ごと厚めに輪切りにしたれんこんを蒸し焼きにし、甘辛く味付けした、ノンオイルでヘルシーな簡単レシピです。 シャキシャキと ...
-
【野菜ひとつ】れんこんの甘酢あん
2024/10/10
シャキシャキとした歯ごたえが魅力、れんこんに甘酢あんを絡めて、甘辛酸っぱい味わいを楽しめるレシピです。 出汁をたっぷり使 ...
-
【野菜ひとつ】れんこんのあっさり甘酢煮
2024/9/11
出汁をたっぷり使った甘酢で、酢の酸味がまろやかになり、風味豊かで優しい味わいが楽しめるれんこんの煮物です。 冷めても美味 ...
-
【野菜ひとつ】れんこんの含め煮
2024/9/11
出汁たっぷりのしょうゆ味がじんわりと染み渡る、ホクホクのれんこんの煮物です。 冷めても美味しいので、お弁当のおかずやおつ ...
-
【野菜ひとつ】れんこんのごまマヨ和え
2024/2/9
シャキシャキれんこんに、ごはんによく合う甘辛しょうゆマヨネーズが絡み、サラダ感覚でたっぷりと食べられます。 副菜やお弁当 ...