ピーマンと豚肉の甘辛炒め

レシピ 野菜のおかず ピーマン お肉のおかず 豚肉 豚こま切れ肉 冷蔵5日 冷凍1か月 調理時間:15分 こどもOK 丼飯・のっけ弁の具材 時間がたってもおいしい 和風

ピーマンと豚肉の甘辛炒め

冷蔵5日/冷凍1か月

ピーマンと豚肉の甘辛炒め

今日は、ピーマンと豚こま切れ肉で作る、メインおかずのレシピをご紹介します。

ご飯が進む甘じょっぱいしょうゆ味で、ピーマンも豚こまもたっぷりいただきます。

豚こまと細切りピーマンを炒め、しょうゆ、砂糖、みりんで味付けして出来上がりです。

ピーマンは種ごと使いますので、手早く、無駄なく仕上がります。

メインのおかずにはもちろん、お弁当のおかず、丼飯や、のっけ弁の具材にもどうぞ。

レシピについて

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶして炒め、細切りにしたピーマンと調味料を加えて、炒め合わせて出来上がりです。
以前よりご紹介していたレシピを、より作りやすく見直しました。

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材料

4人分

  • ピーマン 8~10個(2パック、280~350g目安)
  • 豚こま切れ肉 300g
  • 片栗粉 大さじ3
  • サラダ油 小さじ2(10ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ  大さじ3(45ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • みりん 大さじ1(15ml)

8人分

  • ピーマン 16~20個(4パック、560~700g目安)
  • 豚こま切れ肉 600g
  • 片栗粉 大さじ6
  • サラダ油 小さじ4(20ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ  大さじ6(90ml)
  • 砂糖 大さじ2+小さじ2
  • みりん 大さじ2(30ml)

作り方

step
1
ピーマンはよく洗い、縦半分に切り、種ごと縦に7mm程度の幅(人差し指の半分の幅目安)に切ります。

この手順は、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

ピーマンピーマン
ピーマンピーマン
ピーマンピーマン

step
2
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順も、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
3
豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

手順2とは別のボウルです。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

豚こま切れ肉豚こま切れ肉
豚こま切れ肉豚こま切れ肉

step
4
フライパンにサラダ油を薄くひき、手順4の豚肉をほぐし入れ、

サラダ油サラダ油

step
5
弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに5~6分ほどそのままにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

ほったらかし

step
6
表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

豚こま切れ肉豚こま切れ肉
豚こま切れ肉豚こま切れ肉

step
7
手順1のピーマンを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、手順2の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませます。

調味料がボウルの底にたまらないよう、ヘラで底からかき出すように加えましょう。

ピーマンピーマン
ピーマンピーマン

step
8
ふたをして、蒸気が充分に出るまで2~3分ほど加熱します。

火加減は弱めの中火のままです。

ピーマンピーマン

step
9
蒸気が充分に出たら、ふたを外し、煮汁を絡めます。

ピーマンは、汗をかいたようにツヤが出て、色が濃くなったら充分に煮えています。
多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。

一見たっぷりの煮汁でも、結構煮詰まっています。ヘラで全体をかき混ぜると、すぐにタレが全体に絡み、煮詰まります。4枚目の写真のように、フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。

仕上げ仕上げ
仕上げ仕上げ

step
10
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
  • 豚肉を炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
  • 仕上げの際、多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。
  • 合わせ調味料は、調味料がボウルの底にたまらないよう、ヘラで底からかき出すように加えましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:にんじん/なす/パプリカ/オクラ/きくらげ/炒り卵
  • 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:にんにくすりおろし/粗挽き黒こしょう/赤唐辛子(輪切り/一味)
  • 万願寺唐辛子や、ししとうで作っても。
  • 丼飯、のっけ弁の具材としても。
  • たっぷりのキャベツを添えたり、レタスを敷いた上に盛り付けても。
  • レタスで巻いても。かいわれ大根などと一緒に巻いても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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