ピーマンと豚肉の甘辛炒め

今日は、ピーマンと豚こま切れ肉で作る、メインおかずのレシピをご紹介します。

ご飯が進む甘じょっぱいしょうゆ味で、ピーマンも豚こまもたっぷりいただきます。

豚こまと細切りピーマンを炒め、しょうゆ、砂糖、みりんで味付けして出来上がりです。

ピーマンは種ごと使いますので、手早く、無駄なく仕上がります。

メインのおかずにはもちろん、お弁当のおかず、丼飯や、のっけ弁の具材にもどうぞ。

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材料

作り方

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1ピーマンはよく洗い、縦半分に切り、種ごと縦に7mm程度の幅（人差し指の半分の幅目安）に切ります。

この手順は、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順も、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

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3豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

手順2とは別のボウルです。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

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4フライパンにサラダ油を薄くひき、手順4の豚肉をほぐし入れ、

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5弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに5～6分ほどそのままにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

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6表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

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7手順1のピーマンを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、手順2の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませます。

調味料がボウルの底にたまらないよう、ヘラで底からかき出すように加えましょう。

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8ふたをして、蒸気が充分に出るまで2～3分ほど加熱します。

火加減は弱めの中火のままです。

step
9蒸気が充分に出たら、ふたを外し、煮汁を絡めます。

ピーマンは、汗をかいたようにツヤが出て、色が濃くなったら充分に煮えています。
多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。

一見たっぷりの煮汁でも、結構煮詰まっています。ヘラで全体をかき混ぜると、すぐにタレが全体に絡み、煮詰まります。4枚目の写真のように、フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。

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10保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

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