小松菜と豚こまの旨塩炒め煮

たっぷりの小松菜と豚こまに、ごま油とにんにくをきかせた塩味をトロッと絡めました。

メインのおかずにはもちろん、ごはんにかけて丼飯に、のっけ弁の具材にもどうぞ。

📅保存期間：冷蔵5日／冷凍1か月
⏱調理時間：15分

材料

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作り方

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1ボウルに、合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。

この作業も、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
切った小松菜は、ざるに上げて余分な水気を切っておくとよいです。

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3豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

手順1とは別のボウルです。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

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4フライパンにサラダ油を薄くひき、手順5の豚肉をほぐし入れ、

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5弱めの中火にかけ、そのまま7～8分ほど加熱します。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

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6表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、後の工程でほぐれますので、神経質になる必要はありません。

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7手順2の小松菜を加え、全体をざっと混ぜ合わせて油を回し、

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8手順1の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、ふたをして充分な蒸気が出るまで4～5分ほど加熱します。

火加減は弱めの中火のままです。
合わせ調味料を加える際は、調味料が残らないように、ヘラでかき出しましょう。

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9ざっと全体を底からかき混ぜて、煮汁を具材に絡めます。

小松菜の分量によっては水分が多く出る場合があります。最後に味見をして、薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

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10保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

作り置きのコツ・ポイント

• 小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落としましょう。
• 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
• 豚肉を炒める際は、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
• 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

アレンジのヒント

• 一緒に加えておいしい具材：ゆでたけのこ（薄切り）／もやし／にんじん（薄切り）／しいたけ／にら／ピーマン／長ねぎ／炒り卵／しょうがすりおろし
• いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜：一味・七味唐辛子／青ねぎ小口切り
• 丼飯、のっけ弁の具材としても。
• パスタと和えても。
• 中華麺、かた焼きそばの具材としても。

ひとこと

今日は、小松菜と豚こまのレシピをご紹介しました。

辛味とクセが少し強い小松菜は、旨味や香りだけではなく、甘味をきちんと加えることで、青臭さがカバーされ、バランス良く仕上がります。

ボリュームたっぷり、食欲を刺激する風味と味付けで、野菜もごはんもたっぷりお召し上がりいただけます。

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最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。

私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

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