たっぷりの小松菜と豚こまに、ごま油とにんにくをきかせた塩味をトロッと絡めました。
メインのおかずにはもちろん、ごはんにかけて丼飯に、のっけ弁の具材にもどうぞ。
レシピについて
片栗粉をまぶした豚肉を炒め、切った小松菜を加えて油を回し、調味料を加えて炒め合わせて出来上がりです。
材料
- 小松菜 2把(200g×2)
- 豚こま切れ肉 300g
- 片栗粉 大さじ3
- サラダ油 小さじ2(10ml)
- ■合わせ調味料
- 水 150ml
- ごま油 大さじ2(30ml)
- 鶏ガラスープの素 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
- 塩 小さじ1/2
- こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4
- 小松菜 4把(200g×4)
- 豚こま切れ肉 600g
- 片栗粉 大さじ6
- サラダ油 小さじ4(20ml)
- ■合わせ調味料
- 水 300ml
- ごま油 大さじ4(60ml)
- 鶏ガラスープの素 大さじ2
- 砂糖 小さじ2
- にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
- 塩 小さじ1
- こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/2
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作り方
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1ボウルに、合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
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2小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。
この作業も、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
切った小松菜は、ざるに上げて余分な水気を切っておくとよいです。
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3豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。
手順1とは別のボウルです。
豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
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4フライパンにサラダ油を薄くひき、手順5の豚肉をほぐし入れ、
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5弱めの中火にかけ、そのまま7~8分ほど加熱します。
写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
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6表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。
くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、後の工程でほぐれますので、神経質になる必要はありません。
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7手順2の小松菜を加え、全体をざっと混ぜ合わせて油を回し、
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8手順1の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、ふたをして充分な蒸気が出るまで4~5分ほど加熱します。
火加減は弱めの中火のままです。
合わせ調味料を加える際は、調味料が残らないように、ヘラでかき出しましょう。
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9ざっと全体を底からかき混ぜて、煮汁を具材に絡めます。
小松菜の分量によっては水分が多く出る場合があります。最後に味見をして、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
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10保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
作り置きのコツ・ポイント
- 小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落としましょう。
- 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
- 豚肉を炒める際は、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:ゆでたけのこ(薄切り)/もやし/にんじん(薄切り)/しいたけ/にら/ピーマン/長ねぎ/炒り卵/しょうがすりおろし
- いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜:一味・七味唐辛子/青ねぎ小口切り
- 丼飯、のっけ弁の具材としても。
- パスタと和えても。
- 中華麺、かた焼きそばの具材としても。
ひとこと
今日は、小松菜と豚こまのレシピをご紹介しました。
辛味とクセが少し強い小松菜は、旨味や香りだけではなく、甘味をきちんと加えることで、青臭さがカバーされ、バランス良く仕上がります。
ボリュームたっぷり、食欲を刺激する風味と味付けで、野菜もごはんもたっぷりお召し上がりいただけます。
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おすすめ食材、ツール
最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。
私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。
ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。
私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。