ブロッコリーと豚こまの生姜炒め

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ブロッコリーと豚こまの生姜炒め

冷蔵5日/冷凍1か月

ブロッコリーと豚こまの生姜炒め

今日は、ブロッコリーと豚こまのレシピをご紹介します。

ブロッコリーと豚こまに、生姜をきかせた甘辛しょうゆ味を絡めた、ご飯によく合うおかずです。

安価な豚こま切れ肉とブロッコリー、生姜と基本調味料で、食べごたえのある主菜が出来上がります。

メインのおかずにはもちろん、水気が出にくいおかずですので、お弁当にもどうぞ。

レシピについて

片栗粉をまぶしつけた豚肉を炒め、小房に分けたブロッコリーを加えて油を回し、調味料を加えて炒め合わせて出来上がりです。

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材料

4人分

  • ブロッコリー 1株(350~450g×1)
  • 豚こま切れ肉 300g
  • 片栗粉 大さじ3
  • サラダ油 小さじ2(10ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ3(45ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • みりん 大さじ1(15ml)
  • しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角×1片分)

8人分

  • ブロッコリー 2株(350~450g×2)
  • 豚こま切れ肉 600g
  • 片栗粉 大さじ6
  • サラダ油 小さじ4(20ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ6(90ml)
  • 砂糖 大さじ2+小さじ2
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角×1片分)

作り方

step
1
ボウルに水をはり、ブロッコリーの房をつけて振り洗いし、ごみや汚れを取り除きます。

手順1~4でブロッコリーの下ごしらえをします。これらの手順は、手順8で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

ブロッコリーブロッコリー

step
2
房を下にして、斜めに包丁を入れ、房を切り離します。

ブロッコリーブロッコリー

step
3
大きいものは軸の方に切れ目を途中まで入れて、裂くようにし、大きさを揃えます。

房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。写真のように、切れ目は途中までで止めます。最後まで切り落としません。その後、手で裂きます。

ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー

step
4
茎は、根元の硬い部分は切り落とし、太い茎は7mm幅(人差し指の幅の半分目安)に切ってから、細い茎とともに3~4cm長さ(指2本分の幅目安)程度の長さに切ります。

ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー

step
5
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順も、手順8で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
6
豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

手順5とは別のボウルです。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

豚こま切れ肉豚こま切れ肉
豚こま切れ肉豚こま切れ肉

step
7
フライパンにサラダ油を薄くひき、手順6の豚肉をほぐし入れ、

サラダ油サラダ油

step
8
弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに5~6分ほどそのままにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

ほったらかし

step
7
表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

豚こま切れ肉豚こま切れ肉
豚こま切れ肉豚こま切れ肉

step
8
ブロッコリーを全て加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、手順5の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませます。

調味料がボウルの底にたまらないよう、ヘラで底からかき出すように加えましょう。

ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー

step
9
ふたをして、蒸気が充分に出るまで3~4分ほど加熱します。

火加減は弱めの中火のままです。

ブロッコリーブロッコリー

step
10
蒸気が充分に出たら、ふたを外し、煮汁を絡めます。

ブロッコリーブロッコリー
ブロッコリーブロッコリー

step
11
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ブロッコリーの房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。
  • 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
  • 豚肉を炒める際は、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:炒り卵/にんじん/お好みのさや豆類/お好みのきのこ類/たけのこ(ゆで)
  • 一緒に加えておいしい香味野菜・香辛料:にんにく(すりおろし/薄切り)/輪切り唐辛子
  • オーブン焼きの具材としても。お好みで溶けるチーズかマヨネーズをかけて焦げ目が付くまで焼きます。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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