ブロッコリーと豚こまの生姜炒め

今日は、ブロッコリーと豚こまのレシピをご紹介します。

ブロッコリーと豚こまに、生姜をきかせた甘辛しょうゆ味を絡めた、ご飯によく合うおかずです。

安価な豚こま切れ肉とブロッコリー、生姜と基本調味料で、食べごたえのある主菜が出来上がります。

メインのおかずにはもちろん、水気が出にくいおかずですので、お弁当にもどうぞ。

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材料

作り方

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1ボウルに水をはり、ブロッコリーの房をつけて振り洗いし、ごみや汚れを取り除きます。

手順1～4でブロッコリーの下ごしらえをします。これらの手順は、手順8で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2房を下にして、斜めに包丁を入れ、房を切り離します。

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3大きいものは軸の方に切れ目を途中まで入れて、裂くようにし、大きさを揃えます。

房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。写真のように、切れ目は途中までで止めます。最後まで切り落としません。その後、手で裂きます。

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4茎は、根元の硬い部分は切り落とし、太い茎は7mm幅（人差し指の幅の半分目安）に切ってから、細い茎とともに3～4cm長さ（指2本分の幅目安）程度の長さに切ります。

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5合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順も、手順8で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

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6豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

手順5とは別のボウルです。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

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7フライパンにサラダ油を薄くひき、手順6の豚肉をほぐし入れ、

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8弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに5～6分ほどそのままにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

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7表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

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8ブロッコリーを全て加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、手順5の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませます。

調味料がボウルの底にたまらないよう、ヘラで底からかき出すように加えましょう。

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9ふたをして、蒸気が充分に出るまで3～4分ほど加熱します。

火加減は弱めの中火のままです。

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10蒸気が充分に出たら、ふたを外し、煮汁を絡めます。

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11保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

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