豚こまのねぎ塩炒め

今日は、長ねぎと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

たっぷりの長ねぎと香ばしい豚肉に、にんにくとごまの香りをきかせた塩味がトロッと絡みます。

食欲を刺激する風味と味付けが、ごはんにとてもよく合います。

メインのおかずや丼飯の具材にはもちろん、麺類との相性が良いので、ラーメンや塩焼きそばの具材として、たっぷりと加えてもおいしくいただけます。

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材料

作り方

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1合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順は、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2長ねぎは根元を切り落として、5mm幅（人差し指の1/3幅目安）、4～5cm長さ（指3本分の幅目安）の斜め切りにします。

この手順も、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

長ねぎは緑色の部分もすべて使います。
緑色の境目の部分は、泥がついていることがありますので、境目を裂くように縦に切り、さらに水洗いすると良いです。

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3豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

手順1とは別のボウルです。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。

写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

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4フライパンにサラダ油を薄くひき、手順3の豚肉をほぐし入れ、

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5弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに5～6分ほどそのままにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

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6表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

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7手順3の長ねぎを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、手順1の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませます。

合わせ調味料を加える際は、調味料が残らないように、ヘラでかき出しましょう。

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8ふたをして、充分に蒸気が出るまで5～6分ほど加熱します。

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9ふたを外し、全体をかき混ぜて、味を具材に絡めます。

最後に味をみて、薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

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10保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。

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私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

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