【下味冷凍】キャベツと豚こまの生姜炒め

今日は、下味冷凍のレシピをご紹介します。

あらかじめ豚肉に下味をつけて、キャベツも切っておいて、冷凍しておくと便利です、というレシピです。

たっぷりのキャベツと豚肉に、しょうがをきかせた香ばしいしょうゆ味がトロッと絡んで、ご飯がモリモリ進みます。

いただく際は、凍ったまま水を加えて、フライパンで蒸し焼きにして仕上げます。

すでに材料が切ってあり、味付けまでしてありますので、いただく際は、ミールキット感覚で使えます。

じっくりと蒸し焼きにしている間に、他のこともできますので、時短にもつながります。

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材料

作り方

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1フリーザーバッグに合わせ調味料の材料を入れておきます。

8人分を作る際は、Lサイズのフリーザーバッグ2つを使い、4人分ずつに分けて仕込むとよいです。

袋の口を外側に折り返すと、安定しやすいです。
調味料がダマにならないよう、袋を軽くもんでおくとよいです。

step
2豚こま切れ肉を手順1の袋に加え、調味料が全体に混ざるように、軽くもみます。

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3キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

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4芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

step
5ひと口大（3～4cm角目安）の、ざく切りにします。

3～4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。扱いやすい大きさに切ってから、端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。

step
6手順2の袋に加え、できるだけ平らに広げ、空気を抜いて封をします。

平らに広げることで冷凍にかかる時間を短くし、空気を抜くことで冷凍焼けを防ぎます。平らにして、封を1/4ほど開けて空気が抜けるようにし、端から押さえるようにすると、空気が抜けやすいです。

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7冷凍します。冷凍する際は、いったん冷蔵庫で冷やしてから冷凍すると、冷凍庫内の温度が上がりにくく、短時間で冷凍できるとともに、冷凍庫内の他の食品を痛めません。

何品か作り置きする際は、いったん全品出来上がるまで冷蔵庫に入れておき、全品完成30分後以降を目安に冷凍庫に移すとよいです。

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8仕上げる際は、凍ったままフライパンに入れて調理します。

解凍調理のポイントは2つあります。1)菌が活発になる温度帯は5～25℃です。これを避けることで菌の繁殖を防ぎます。2)ドリップが出やすくなる温度帯は-5～-1℃です。これを素早く抜けることで食材へのダメージを抑えます。
凍ったままの食材を一気に加熱することで、これら1)2)のいずれの温度帯も素早く抜けることで、菌の繁殖を防ぎ、食材へのダメージを極力抑え、おいしさを逃さず解凍して仕上げます。

step
9フライパンにサラダ油を薄くひき、フリーザーバッグを軽くもみながら中身をすべて入れ、水を加え、ふたをして弱めの中火にかけます。

step
1020分程度加熱し蒸気が出始めたら、切るように全体を混ぜ合わせ、再びふたをして10分程度加熱します。

step
11全体を混ぜ合わせながら1～2分ほど炒め、味を絡めます。

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12保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

解凍後の再冷凍は避けましょう。冷凍することで再び細胞が壊れてしまうため品質が落ちてしまいます。また、解凍の際にさらに雑菌が繁殖してしまいます。

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しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

しょうが大好きです。便利なチューブに頼ることもありますが、基本的には生しょうがを買い、おろしたりカットしながら使っています。

使いさしのしょうがは、水につけて冷蔵庫で保存すると、みずみずしいままずっと長持ちします。週1回水を替えれば、3～4週間は保存できます。

保存容器は、直径3～4cmなら写真のジップロック コンテナー130ml、もっと長いものならカットして長方形300mlがちょうどよいサイズです。

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