【下味冷凍】キャベツと豚こまの生姜炒め

下味冷凍 冷凍3週間 レシピ 野菜のおかず キャベツ しょうが お肉のおかず 豚こま切れ肉 冷蔵5日 調理時間:25分 こどもOK 丼飯・のっけ弁の具材 時間がたってもおいしい 和風

【下味冷凍】キャベツと豚こまの生姜炒め

冷蔵5日(加熱調理後)/冷凍3週間

キャベツと豚こまの生姜炒め

今日は、下味冷凍のレシピをご紹介します。

あらかじめ豚肉に下味をつけて、キャベツも切っておいて、冷凍しておくと便利です、というレシピです。

たっぷりのキャベツと豚肉に、しょうがをきかせた香ばしいしょうゆ味がトロッと絡んで、ご飯がモリモリ進みます。

いただく際は、水を加えて、フライパンで蒸し焼きにして仕上げます。

すでに材料が切ってあり、味付けまでしてありますので、いただく際は、とても楽です。

じっくりと蒸し焼きにしている間に、他のこともできますので、時短にもつながります。

レシピについて

フリーザーバッグに、豚こま切れ肉と調味料を入れて軽くもんで、切ったキャベツを加えて冷凍します。
フライパンに薄くサラダ油をひき、水を加えてフライパンで蒸し焼きにします。
下味冷凍しないレシピはこちらです。

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材料

4人分

  • キャベツ 1/2個(600~900g目安 巻きのゆるい春キャベツなら1個)
  • 豚こま切れ肉 300g
  • サラダ油 小さじ2
  • 水 100ml
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ3(45ml)
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ1(15ml)
  • しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角1片分)
  • 片栗粉 大さじ1

8人分

  • キャベツ 1個(1200~1800g目安 巻きのゆるい春キャベツなら2個)
  • 豚こま切れ肉 600g
  • サラダ油 小さじ4
  • 水 200ml
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ6(90ml)
  • 砂糖 大さじ2
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角1片分)
  • 片栗粉 大さじ2

作り方

step
1
フリーザーバッグに合わせ調味料の材料を入れておきます。

8人分を作る際は、Lサイズのフリーザーバッグ2つを使い、4人分ずつに分けて仕込むとよいです。

袋の口を外側に折り返すと、安定しやすいです。
調味料がダマにならないよう、袋を軽くもんでおくとよいです。

合わせ調味料合わせ調味料
合わせ調味料合わせ調味料

step
2
豚こま切れ肉を手順1の袋に加え、調味料が全体に混ざるように、軽くもみます。

豚肉豚肉
豚肉豚肉

step
3
キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

キャベツキャベツの芯
キャベツの芯キャベツの芯

step
4
芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

そぎ切り

step
5
ひと口大(3~4cm角目安)の、ざく切りにします。

3~4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。扱いやすい大きさに切ってから、端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
6
手順2の袋に加え、できるだけ平らに広げ、空気を抜いて封をします。

平らに広げることで冷凍にかかる時間を短くし、空気を抜くことで冷凍焼けを防ぎます。平らにして、封を1/4ほど開けて空気が抜けるようにし、端から押さえるようにすると、空気が抜けやすいです。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
7
冷凍します。冷凍する際は、いったん冷蔵庫で冷やしてから冷凍すると、冷凍庫内の温度が上がりにくく、短時間で冷凍できるとともに、冷凍庫内の他の食品を痛めません。

何品か作り置きする際は、いったん全品出来上がるまで冷蔵庫に入れておき、全品完成30分後以降を目安に冷凍庫に移すとよいです。

冷凍前

step
8
仕上げる際は、事前解凍なしでも構いませんが、半解凍しておくと、より早く仕上がります。解凍は、前日に冷蔵庫に移しておくか、フリーザーバッグの外から流水を当てて解凍します。

解凍

step
9
フライパンにサラダ油を薄くひき、フリーザーバッグを軽くもみながら中身をすべて入れ、水を加え、軽くほぐして、ふたをして弱めの中火にかけます。

写真は事前解凍なしのものです。

仕上げ仕上げ
仕上げ仕上げ

step
10
15~20分程度加熱し蒸気が出始めたら、切るように全体を混ぜ合わせ、再びふたをして10分程度加熱します。

仕上げ仕上げ
仕上げ仕上げ
仕上げ仕上げ

step
11
全体を混ぜ合わせながら1~2分ほど炒め、味を絡めます。

仕上げ仕上げ
仕上げ仕上げ

step
12
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

解凍後の再冷凍は避けましょう。冷凍することで再び細胞が壊れてしまうため品質が落ちてしまいます。また、解凍の際にさらに雑菌が繁殖してしまいます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 平らに広げることで冷凍にかかる時間を短くし、空気を抜くことで冷凍焼けを防ぎます。平らにして、封を1/4ほど開けて空気が抜けるようにし、端から押さえるようにすると、空気が抜けやすいです。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 解凍後の再冷凍は避けましょう。冷凍することで再び細胞が壊れてしまうため品質が落ちてしまいます。また、解凍の際にさらに雑菌が繁殖してしまいます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:お好みのきのこ類/ピーマン/もやし/にんじん
  • 一緒に加えておいしい香味野菜・香辛料:にんにく(すりおろし/薄切り)/輪切り唐辛子
  • ご飯の上にたっぷりと乗せて、丼飯や、のっけ弁にも。
  • レタスで包んでも。
  • 卵で閉じても。豚平焼き風に仕上がります。お好みでソースやマヨネーズを添えます。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。


しょうが

しょうが大好きです。便利なチューブに頼ることもありますが、基本的には生しょうがを買い、おろしたりカットしながら使っています。

使いさしのしょうがは、水につけて冷蔵庫で保存すると、みずみずしいままずっと長持ちします。週1回水を替えれば、3~4週間は保存できます。

保存容器は、直径3~4cmなら写真のジップロック コンテナー130ml、もっと長いものならカットして長方形300mlがちょうどよいサイズです。

キャベツのレシピはこちらもどうぞ


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