玉ねぎと豚こまのさっぱり炒め

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玉ねぎと豚こまのさっぱり炒め

冷蔵5日/冷凍1か月

玉ねぎと豚こまのさっぱり炒め

今日は、たっぷりの玉ねぎと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

豚肉に、とろとろになった玉ねぎが絡んで、ご飯やビールが進む一品です。

豚肉に片栗粉をまぶして炒め、たっぷりの玉ねぎとしょうゆ、酢、みりんを加え、ボリュームたっぷり、とろとろの炒め煮にします。

玉ねぎの甘味と豚肉の旨味を活かしますので、ごくシンプルな味付けですが、コクたっぷりの味わいです。

そのままはもちろん、ご飯にかけて丼飯に、お好みの香辛料や野菜を加えて、冷蔵庫一掃の一品としても活用いただけます。

レシピについて

片栗粉をまぶしつけた豚肉を炒め、薄切りにした玉ねぎを加えて油を回し、調味料を加えて炒め合わせて出来上がりです。

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材料

4人分

  • 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 2個(200g~300g×2)
  • 豚こま切れ肉 400g
  • 片栗粉 大さじ4
  • サラダ油 小さじ2(10ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • 酢 小さじ4(20ml)
  • みりん 小さじ4(20ml)

8人分

  • 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 4個(200g~300g×4)
  • 豚こま切れ肉 800g
  • 片栗粉 大さじ8
  • サラダ油 小さじ4(20ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 120ml(大さじ8)
  • 酢 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • みりん 大さじ2+小さじ2(40ml)

作り方

step
1
玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って、5mm幅程度(人差し指の幅の1/3目安)に切ります。

この作業は、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。

玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ

step
2
ボウルに、合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業も、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
3
豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

豚こま切れ肉豚こま切れ肉
豚こま切れ肉豚こま切れ肉

step
4
フライパンにサラダ油を薄くひき、手順5の豚肉をほぐし入れ、

サラダ油豚こま

step
5
弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのままさらに5~6分ほどほったらかしにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

ほったらかし

step
6
表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、後の工程でほぐれますので、神経質になる必要はありません。

豚こま切れ肉豚こま切れ肉
豚こま切れ肉豚こま切れ肉

step
7
手順1の玉ねぎを加え、全体をざっと混ぜ合わせて油を回し、

玉ねぎ玉ねぎ

step
8
手順2の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、ふたをします。3~4分ほど経ち蒸気が充分に出たら、さらに7~8分ほど炒め煮にします。

火加減は弱めの中火のままです。玉ねぎの甘味を引き出してとろとろにし、豚肉にしっかりと火を通します。

焦げ付きが気になるようなら、途中1度かき混ぜるとよいです。

玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ

step
9
ざっと全体を底からかき混ぜて、煮汁を具材に絡めます。

写真のように、フライパンの底をヘラでなぞれるようになるまで煮切ります。写真1枚目から4枚目まで約30秒です。

玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ

step
10
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
  • 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
  • 豚肉を炒める際は、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:もやし/にんじん/お好みのきのこ類/たけのこ/キャベツ
  • 一緒に加えておいしい香味野菜・香辛料:しょうが(すりおろし/千切り)にんにく(すりおろし/薄切り)/輪切り唐辛子/粗挽き黒こしょう
  • ご飯の上にたっぷりと乗せて、丼飯や、のっけ弁にも。
  • レタスで包んでも。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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