青梗菜と豚こまの旨塩炒め煮

レシピ 野菜のおかず 青梗菜 しょうが にんにく 豚こま切れ肉 ごま油 冷蔵5日 冷凍1か月 調理時間:20分 こどもOK 丼飯・のっけ弁の具材 時間がたってもおいしい 中華・エスニック

青梗菜と豚こまの旨塩炒め煮

たっぷりの青梗菜と豚こまで作る、食欲をそそる香味豊かな塩味がトロッとおいしい、中華風のメインおかずです。

主菜にはもちろん、ごはんにかけて丼飯に、のっけ弁の具材にもどうぞ。

レシピについて


片栗粉をまぶした豚肉を炒め、切った青梗菜を加えて油を回し、調味料を加えて炒め合わせて出来上がりです。

📅保存期間:冷蔵5日冷凍1か月
⏱調理時間:15分

材料




  • 青梗菜 4株(100~150g目安×4)
  • 豚こま切れ肉 300g
  • 片栗粉 大さじ3
  • サラダ油 小さじ2(10ml)
  • ■合わせ調味料
  • 水 150ml
  • ごま油 大さじ2(30ml)
  • 鶏ガラスープの素 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
  • しょうがすりおろし 小さじ1(3~4cm角×1/3片分)
  • 塩 小さじ1
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4

  • 青梗菜 8株(100~150g目安×8)
  • 豚こま切れ肉 600g
  • 片栗粉 大さじ6
  • サラダ油 小さじ4(20ml)
  • ■合わせ調味料
  • 水 300ml
  • ごま油 大さじ4(60ml)
  • 鶏ガラスープの素 大さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
  • しょうがすりおろし 小さじ2(3~4cm角×2/3片分)
  • 塩 小さじ2
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/2

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作り方

step
1
ボウルに、合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
青梗菜は縦4つに切ってから、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。根元の部分は、さらに縦2つ~4つ程度に切ります。

切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。

青梗菜青梗菜
青梗菜青梗菜
青梗菜青梗菜
青梗菜青梗菜

step
3
豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

手順1とは別のボウルです。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

豚こま切れ肉豚こま切れ肉
豚こま切れ肉豚こま切れ肉

step
4
フライパンにサラダ油を薄くひき、手順5の豚肉をほぐし入れ、

サラダ油豚こま

step
5
弱めの中火にかけ、そのまま7~8分ほど加熱します。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

ほったらかし

step
6
表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、後の工程でほぐれますので、神経質になる必要はありません。

豚こま切れ肉豚こま切れ肉
豚こま切れ肉豚こま切れ肉

step
7
青梗菜の茎の部分を加え、全体をざっと混ぜ合わせて油を回し、

青梗菜青梗菜

step
8
手順1の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、ふたをして充分な蒸気が出るまで6~7分ほど加熱します。

火加減は弱めの中火のままです。
合わせ調味料を加える際は、調味料が残らないように、ヘラでかき出しましょう。

青梗菜青梗菜
青梗菜青梗菜

step
9
青梗菜の葉の部分を加え、全体を底からかき混ぜて、煮汁を具材に絡めながら、葉がしんなりとするまで1~2分ほど加熱します。

青梗菜の分量によっては水分が多く出る場合があります。最後に味見をして、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

青梗菜青梗菜
青梗菜青梗菜

step
10
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
  • 豚肉を炒める際は、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:ゆでたけのこ(薄切り)/もやし/にんじん(薄切り)/しいたけ/にら/ピーマン/長ねぎ/炒り卵
  • いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜:一味・七味唐辛子/青ねぎ小口切り
  • 丼飯、のっけ弁の具材としても。
  • パスタと和えても。
  • 中華麺、かた焼きそばの具材としても。

ひとこと

青梗菜と豚こまの旨塩炒め煮

今日は、青梗菜と豚こまのレシピをご紹介しました。

お好みで、もやし、にら、ゆでたけのこ、しいたけなどの野菜を加えてもおいしいです。

ボリュームたっぷり、食欲を刺激する風味と味付けで、野菜もごはんもたっぷりお召し上がりいただけます。

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