キャベツと豚こまの中華あんかけ

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キャベツと豚こまの中華あんかけ

冷蔵4日/冷凍1か月

キャベツと豚こまの中華あんかけ

今日は、キャベツと豚こまのレシピをご紹介します。

たっぷりのキャベツと豚こまに、鶏がらベースのしょうゆ味を絡めた、ごま油が香るコクたっぷり具だくさんあんかけです。

ざく切りのキャベツと、片栗粉をまぶした豚こまを、合わせ調味料と一緒にフライパンで煮込むだけ、お手軽にコクうまの、とろみあんかけが完成します。

そのままでメインおかずにはもちろん、ご飯や麺類、卵や野菜炒めにかけたりと、幅広く活用いただけますと幸いです。

レシピについて

ざく切りにしたキャベツと、片栗粉をまぶした豚こま切れ肉を煮込んで出来上がりです。

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材料

4人分

  • キャベツ 1/2個(600~900g目安 巻きのゆるい春キャベツなら1個)
  • 豚こま切れ肉 300g
  • 片栗粉 大さじ3
  • ■合わせ調味料
  • 水 800ml
  • 酒 大さじ1(15ml)
  • しょうゆ 大さじ1(15ml)
  • ごま油 大さじ1(15ml)
  • 鶏ガラスープの素 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4

8人分

  • キャベツ 1個(1200~1800g目安 巻きのゆるい春キャベツなら2個)
  • 豚こま切れ肉 600g
  • 片栗粉 大さじ6
  • ■合わせ調味料
  • 水 1600ml
  • 酒 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • ごま油 大さじ2(30ml)
  • 鶏ガラスープの素 大さじ2
  • 塩 小さじ2
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/2

作り方

step
1
キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

キャベツの芯キャベツの芯
キャベツの芯キャベツの芯

step
2
芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

そぎ切り

step
3
ひと口大(3~4cm角目安)の、ざく切りにします。

3~4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。扱いやすい大きさに切ってから、端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
4
豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に水溶き片栗粉を加えなくても、煮込むだけでとろみが付きます。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。

写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

豚こま切れ肉豚こま切れ肉
豚こま切れ肉豚こま切れ肉

step
5
深型のフライパンに、手順3のキャベツの半量を入れ、手順4の豚こま切れ肉を広げ入れ、合わせ調味料を加えて、残りのキャベツを上に乗せ、ふたをして中火にかけます。

8人分を作る際は、4リットル以上が入る、フッ素加工の深型フライパンか大鍋を使用することをおすすめします。

キャベツの芯に近い部分は、特によくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなってしまいます。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
6
20分ほど加熱し、充分に蒸気が立ち全体がぐつぐつと煮立ったら、弱めの中火にし、ヘラで底から上下を返すように全体をかき混ぜ、再びふたをして、さらに4~5分加熱します。

お好みのキャベツの柔らかさまで火を通しても構いません。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
7
底から全体をかき混ぜて、火を止めます。

そのままメインおかずとしていただける味付けです。味をみて、もっと濃くしたい場合は、しょうゆで調整しましょう。4人分あたり小さじ1/2程度から加え、全体をよく混ぜ合わせてから、味をみながら調整しましょう。

キャベツキャベツ

step
8
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 特に、キャベツの芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなってしまいます。
  • そのままメインおかずとしていただける味付けです。味をみて、もっと濃くしたい場合は、しょうゆで調整しましょう。4人分あたり小さじ1程度から加え、全体をよく混ぜ合わせてから、味をみながら調整しましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
  • 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:ゆでたけのこ(薄切り)/お好みのきのこ類/もやし/長ねぎ/にんじん(薄切り)/ピーマン
  • 一緒に加えておいしい香味野菜・調味料:にんにくすりおろし/しょうがすりおろし/ラー油/一味唐辛子
  • あんかけとして:ご飯/中華麺/ラーメン/かた焼きそば/春雨
  • こんなあんかけにも:野菜炒め/オムレツ/肉団子/豚しゃぶ

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

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