白菜と豚こまの旨塩煮

レシピ 野菜のおかず 白菜 しょうが お肉のおかず 豚肉 豚こま切れ肉 ごま油 冷蔵4日 冷凍1か月 調理時間:25分 丼飯・のっけ弁の具材 時間がたってもおいしい 中華・エスニック スープ・汁物

白菜と豚こまの旨塩煮

冷蔵4日/冷凍1か月

白菜と豚こまの旨塩煮

今日は、白菜と豚こまを使ったレシピをご紹介します。

たっぷりの白菜と豚こまを、ごま油と生姜をきかせたコク旨の塩味でとろとろに煮込んだ、体が温まる一品です。

メインのおかずにはもちろん、丼飯の具材や、中華麺のあんかけとしても活用いただけます。

白菜からたっぷりと出る水分をまるごといただきます。白菜のかさが驚くほど減りますので、白菜もお肉もたっぷりお召し上がりいただけます。

レシピについて

白菜と豚こま切れ肉を調味料で蒸し煮にし、とろみを付けて出来上がりです。

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材料

4~6人分

  • 白菜 1/2個(1300g目安)
  • 豚こま切れ肉 400g
  • ■合わせ調味料
  • 酒 100ml
  • ごま油 大さじ1(15ml)
  • 鶏ガラスープの素 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4
  • しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角1片分)
  • ■とろみ付け
  • 水 大さじ3(45ml)
  • 片栗粉 大さじ3

8~12人分

  • 白菜 1個(2600g目安)
  • 豚こま切れ肉 800g
  • ■合わせ調味料
  • 酒 200ml
  • ごま油 大さじ2(30ml)
  • 鶏ガラスープの素 大さじ2
  • 塩 小さじ2
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/2
  • しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角1片分)
  • ■とろみ付け
  • 水 大さじ6(90ml)
  • 片栗粉 大さじ6

作り方

step
1
白菜は1/4個幅に切り芯を取り除き、白菜の繊維と垂直方向に、2~3cm幅(指2本分の幅目安)程度に切ります。

白菜の芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。
芯の近くは、特に泥が付いていることが多いです。芯を取り除いたら、今一度、よく洗い流しましょう。

白菜白菜
白菜白菜
白菜白菜
白菜白菜

step
2
鍋かフライパンに、手順1の白菜の半量を入れ、豚こま切れ肉を広げ入れ、合わせ調味料を加えて、残りの白菜を上に乗せます。

8人分を作る際は、5リットル以上の大鍋を使うと良いです。

白菜白菜
白菜白菜
白菜白菜

step
3
ふたをして、強めの中火にかけます。

白菜のカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。

もし白菜が入りきらなかった場合は、手順4で加えるとよいです。

白菜白菜

step
4
15分ほど経ち、充分に蒸気が立ったら中火にし、豚肉をほぐしながら全体を底からかき混ぜ、できるだけ白菜全体が煮汁に浸かるようにして、

白菜白菜
白菜白菜
白菜白菜

step
5
再びふたをして、中火のまま6~7分蒸し煮にします。

白菜白菜

step
6
弱火にし、とろみ付け調味料を加えて、全体に行き渡るように混ぜ、全体をかき混ぜながら3分ほど加熱し、とろみを付けます。

水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。

煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。

白菜の分量によっては水分が多く出る場合があります。味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

白菜白菜
白菜白菜
白菜白菜

step
7
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 白菜のカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。
  • 片栗粉を溶く際は、水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。
  • 片栗粉を加えてからは、煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。
  • 白菜の分量によっては水分が多く出る場合があります。味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:厚揚げ/薄揚げ/いか/えび/長ねぎ/水菜/もやし/しいたけ/にんじん(薄切り)/ゆでたけのこ(薄切り)
  • 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:にんにくすりおろし/ごま油/ラー油/唐辛子(輪切り・一味)
  • 豚こま切れ肉を豚バラ薄切り肉に差し替えても。4~6人分300g、8~12人分600gが目安です。
  • 丼飯、のっけ弁の具材にも。
  • 中華麺にたっぷりとかけて、具だくさんあんかけラーメンにも。
  • かた焼きそばのあんかけとしても。

おすすめ食材、ツール

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。


ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

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