豚こまの焼肉風

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豚こまの焼肉風

冷蔵5日/冷凍1か月

豚こまの焼肉風

今日は、豚こま切れ肉を使ったレシピをご紹介します。

豚こま切れ肉に、焼き肉風の甘辛いタレを絡めた、食欲をそそる濃いめの味付けで、ご飯を頬張りたくなる一品です。

しょうゆとオイスターソース、にんにくとしょうがで、安価な豚こまがボリュームおかずに変身します。

レタスやキャベツなどを添えてメインのおかずにはもちろん、冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずにもどうぞ。

レシピについて

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶして炒め、調味料を加えてひと煮立ちさせて出来上がりです。
以前ご紹介していたレシピを見直しました。

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材料

4人分

  • 豚こま切れ肉 400g
  • 片栗粉 大さじ4
  • サラダ油 小さじ2(10ml)
  • ■合わせ調味料
  • 酒 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • オイスターソース 大さじ2
  • にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
  • しょうがすりおろし 小さじ1(3~4cm角×1/3片分)
  • いりごま 大さじ2

8人分

  • 豚こま切れ肉 800g
  • 片栗粉 大さじ8
  • サラダ油 小さじ4(20ml)
  • ■合わせ調味料
  • 酒 大さじ4(60ml)
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • オイスターソース 大さじ4
  • にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
  • しょうがすりおろし 小さじ2(3~4cm角×2/3片分)
  • いりごま 大さじ4

作り方

step
1
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順4で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

手順1とは別のボウルです。

豚肉に片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

豚肉豚肉
豚肉豚肉

step
3
フライパンにサラダ油を薄くひき、手順2の豚肉をほぐし入れ、

豚肉豚肉

step
4
弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに5~6分ほどそのままにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

豚肉

step
5
表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

豚肉豚肉
豚肉豚肉

step
6
赤い部分がなくなるまで2~3分ほど加熱し、ざっと全体をほぐします。

豚肉豚肉

step
7
手順1の合わせ調味料を加え、1分ほど加熱しながら全体をかき混ぜて、煮汁を絡めます。

合わせ調味料が残らないように、ヘラでかき出すように加えましょう。
火加減はずっと弱めの中火のままです。フライパンが充分に温まっているので、すぐに煮詰まります。

豚肉豚肉
豚肉豚肉

step
9
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
  • 豚肉を焼いている間は、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
  • 合わせ調味料が残らないように、ヘラでかき出すように加えましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材(手順6で加えます):玉ねぎ/ピーマン
  • 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜(手順1で加えます):こしょう/一味唐辛子
  • お好みの生野菜をたっぷりと添えても:キャベツ/レタス/トマト/かいわれ大根/サンチュ
  • サニーレタスやサンチュなどで巻いても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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