【野菜ひとつ】にんじんもち

2020/03/27

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、にんじんもちのレシピをご紹介します。

すりおろしたにんじんに、塩と片栗粉を加えて混ぜ、バターを薄くひいたフライパンで焼きます。甘味調味料が一切入らないのに、「えっ？　なぜ？」という位に、びっくりするほどにんじんの甘味が引き立ちます。

はちみつやバターを添えると、栄養満点のパンケーキ風に。作り置いておくと、甘いソフトクッキーのような食感に。チーズを加えて焼くと、スナックのような味わいに。朝食から、おやつ、お弁当のおかず、おつまみまで、幅広く活用いただけます。

レシピについて

すりおろしたにんじんと、塩と片栗粉を混ぜ、バターをひいたフライパンで、丸型に焼きます。

材料

4人分（8個分）

にんじん　中2本（150g～200g×2）
片栗粉　大さじ6（65g／1/2カップ）
塩　小さじ1/2
バター　10g

8人分（16個分）

にんじん　中4本（150g～200g×4）
片栗粉　130g（1カップ）
塩　小さじ1
バター　20g

作り方

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1にんじんは、皮ごと使いますので、よく洗い、清潔な布巾やキッチンペーパーなどで、余分な水気をきれいに拭き取ります。

念のため重さを量るとよいです。豊作の年は、かなり太くなりますので、1本で300g前後になります。

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2にんじんはヘタを取り除き、皮ごとすりおろします。

すりおろしたにんじんの水気は切りません。すべてそのまま使います。

すりおろし刃があるフードプロセッサーを使うと、本っ当にラクです。その場合、にんじんを3cm程度（指2本分の幅目安）の半月切りくらいに切り、何回かに分けておろすとよいです。

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3塩、片栗粉を加え、よく混ぜ合わせます。

写真は手で混ぜていますが、もちろんヘラなどを使っても構いません。

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4フライパンにバター5gを置き、中火にかけます。

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5フライパンが温まり、バターがサラサラの状態になったら、手順3のタネをスプーンですくって、丸形に置きます。

26cmのフライパンで、4個目安です。

step
6中火のまま、片面7～8分焼きます。

容赦なくこんがりと焼いたほうがおいしく仕上がります。

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7ひっくり返して、弱めの中火にして7～8分、両面をこんがり、中までじっくりと焼きます。

焼きが甘いと、ベタッとした、生っぽい仕上がりになってしまいます。しっかりと焼くことで、にんじんの甘味を引き出します。水分を飛ばすように、こんがりと焼き色がつくまで、しっかりと焼きましょう。

焼き上がったら取り出し、フライパンにバター5gを追加し、溶かして薄くひき、4個ずつを目安に残りのタネを焼きます。

step
8保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
保存容器には、くっつかないホイルや、クッキングシートなどを敷くと良いです。重ねて保存する場合は、間にも挟むとよいです。

作り置きのコツ・ポイント

すりおろし刃があるフードプロセッサーを使うと、本っ当にラクです。その場合、にんじんを3cm程度（指2本分の幅目安）の半月切りくらいに切り、何回かに分けておろすとよいです。
容赦なくこんがりと焼いたほうがおいしく仕上がります。
焼きが甘いと、ベタッとした、生っぽい仕上がりになってしまいます。しっかりと焼くことで、にんじんの甘味を引き出します。水分を飛ばすように、こんがりと焼き色がつくまで、しっかりと焼きましょう。
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
保存容器には、くっつかないホイルや、クッキングシートなどを敷くと良いです。重ねて保存する場合は、間にも挟むとよいです。

アレンジのヒント

いただく際、お好みでかけても：はちみつ／バター／粉チーズ
パンケーキ風に、大きな一枚で焼いても。
混ぜ込んで焼いても：チーズ（溶ける／溶けない／粉チーズ）／レーズン／砕いたミックスナッツ
バターの代わりにごま油を使うとチヂミ風に。青ねぎやニラを加えて焼き、コチュジャンやポン酢しょうゆをつけても。
片栗粉に替えても（半量を差し替えても）：上新粉／小麦粉

おすすめ食材、ツール

愛用品のフードプロセッサーです。「きざむ」「する」「まぜる」「くだく」「あわだてる」「こねる」「おろす」の1台7役、低速から高速まで無段階変速で「思った通りの」仕上がりになります。また、音が静かで、とても洗いやすく衛生的なのも嬉しい限りです。もっと早く買えばよかったと、使う度に後悔している逸品です。