冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、にんじんで作るスープのレシピをご紹介します。
にんじんを千切りにして、すりおろししょうがと調味料と一緒に煮るだけ、簡単に出来て、体が温まるスープです。
だし汁ベースの和風スープです。砂糖を使っていないとは思えないほど、にんじんの甘味と風味を引き立てます。
にんじんがたっぷりと食べられる一品です。暑い時期は、よく冷やして冷製スープとしても活用いただけます。
レシピについて
千切りにしたにんじん、すりおろししょうが、調味料を一緒に煮て出来上がりです。
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材料
4人分
- にんじん 中2本(150~200g×2)
- ■合わせ調味料
- だし汁 800ml
- (または)水800ml+顆粒和風だしの素 小さじ2
- 酒 大さじ1(15ml)
- しょうゆ 小さじ2(10ml)
- 塩 小さじ1
- しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角×1片分)
- 片栗粉 大さじ2
8人分
- にんじん 中4本(150~200g×4)
- ■合わせ調味料
- だし汁 1600ml
- (または)水1600ml+顆粒和風だしの素 小さじ4
- 酒 大さじ2(30ml)
- しょうゆ 小さじ4(20ml)
- 塩 小さじ2
- しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角×1片分)
- 片栗粉 大さじ4
作り方
step
1にんじんはよく洗い、千切り用スライサーなどで皮ごと千切りにして鍋に入れます。
皮ごと使いますので、よく洗います。
8人分以上など、大量になると、千切りにするだけで大変です。手伝ってもらったり、時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。
step
2合わせ調味料の材料を加え、全体をよく混ぜ合わせ、中火にかけます。
step
35~6分ほど経ち、周りが沸騰したような状態になったら、全体をよくかき混ぜ、さらに加熱します。
step
4全体が沸騰してきたら弱めの中火にし、全体がぶくぶくと沸騰し、もったりとした状態になるまで、かき混ぜながら2~3分ほど加熱します。
step
5保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
作り置きのコツ・ポイント
- 8人分以上など、大量になると、カットするだけで大変です。手伝ってもらったり、時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
アレンジのヒント
- いただく際に添えておいしい具材:かまぼこ/ちくわ/とろろ昆布/青ねぎ小口切り/大葉/三つ葉/いりごま/七味唐辛子
- 暑い時期は、よく冷やして冷製スープとしても。
- 豆腐、卵焼きなどのあんかけとしても。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。
料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。
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