きんぴらごぼう

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きんぴらごぼう

冷蔵5日/冷凍1か月

きんぴらごぼう

今日は、きんぴらごぼうのレシピをご紹介します。

ごぼうとにんじんを甘辛味でいただく、食物繊維がたっぷり摂れる、定番の一品です。

ごま油の香りをほんのりときかせた、ご飯が進む、甘さ控えめの味付けです。

もうあと一品の副菜や、お弁当のおかずにはもちろん、マヨネーズで和えるとサラダにもなる、常備菜として作り置きしておくと便利なおかずです。

レシピについて

ごぼうとにんじんを細切りにして炒め、調味料を加えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • ごぼう 300~400g(中2本または大1本目安)
  • にんじん 中1/2本(75~100g目安)
  • サラダ油 小さじ2(10ml)
  • 輪切り唐辛子 小さじ1(1本分)
  • 砂糖 大さじ1
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ3(45ml)
  • みりん 大さじ1(15ml)
  • ごま油 小さじ1(5ml)

8人分

  • ごぼう 600~800g(中4本または大2本目安)
  • にんじん 中1本(150~200g目安)
  • サラダ油 小さじ4(20ml)
  • 輪切り唐辛子 小さじ2(2本分)
  • 砂糖 大さじ2
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ6(90ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • ごま油 小さじ2(10ml)

作り方

step
1
ごぼうは、たわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。

ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
シンクが狭い場合は、写真のように長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。

ごぼうごぼう
ごぼうごぼう

step
2
根元の硬い部分は切り落とし、皮ごと4~5cm長さ(指3本分の幅目安)に切り、横に並べて5mm幅(人差し指の1/3幅目安)の細切りにし、たっぷりの水につけます。

切ったそばから水につけていくとよいです。
多少太めになっても構いません。そのほうがおいしいです。

ごぼうごぼう
ごぼうごぼう
ごぼうごぼう

step
3
にんじんはヘタを切り落とし、皮ごと4~5cm長さ(指3本分の幅目安)に切り、横に並べて5mm幅(人差し指の1/3幅目安)の細切りにします。

皮ごと使いますので、よく洗いましょう。
にんじんは、たくさん重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねても3枚程度にし、並べて切りましょう。

にんじんにんじん
にんじんにんじん
にんじんにんじん
にんじんにんじん

step
4
手順2のごぼうをざるにあげて水気を切ってフライパンに入れ、手順3のにんじんも加え、サラダ油と輪切り唐辛子を加え、火をつけずに全体を混ぜ合わせます。

ごぼうをざるにあげてから、さらにざるを斜めに傾けると、水気がよく切れます。

ごぼうごぼう
ごぼうごぼう
ごぼうごぼう

step
5
ふたをして、弱めの中火にかけます。充分に蒸気が出るまで10分ほどそのまま加熱します。

加熱している間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。

ごぼうごぼう

step
6
ふたを外して全体をかき混ぜて、砂糖を加えて全体を混ぜ合わせてから、合わせ調味料を加えて全体を混ぜ合わせて、

砂糖を先に加えることで、味が具材の中までよくしみ込みます。

ごぼうごぼう
ごぼうごぼう
ごぼうごぼう

step
7
ふたをして、弱めの中火のまま、再び蒸気が出るまで3~4分ほど加熱します。

ごぼうごぼう

step
8
全体をかき混ぜて味を絡めて、火を止めます。

ごぼうごぼう

step
9
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。シンクが狭い場合は、写真のように長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。
  • 細切りの際、多少太めになっても構いません。そのほうがおいしいです。
  • ごぼうをざるにあげてから、さらにざるを斜めに傾けると、水気がよく切れます。
  • 加熱している間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:れんこん(薄切り)/ひじき/いりごま
  • 作り置きして冷えた状態のものをマヨネーズで和えると、サラダになります。
  • サンドイッチの具材にも。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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