冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、きんぴらごぼうのレシピをご紹介します。
ごぼうとにんじんを甘辛味でいただく、食物繊維がたっぷり摂れる、定番の一品です。
ごま油の香りをほんのりときかせた、ご飯が進む、甘さ控えめの味付けです。
もうあと一品の副菜や、お弁当のおかずにはもちろん、マヨネーズで和えるとサラダにもなる、常備菜として作り置きしておくと便利なおかずです。
レシピについて
ごぼうとにんじんを細切りにして炒め、調味料を加えて出来上がりです。
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材料
4人分
- ごぼう 300~400g(中2本または大1本目安)
- にんじん 中1/2本(75~100g目安)
- サラダ油 小さじ2(10ml)
- 輪切り唐辛子 小さじ1(1本分)
- 砂糖 大さじ1
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ3(45ml)
- みりん 大さじ1(15ml)
- ごま油 小さじ1(5ml)
8人分
- ごぼう 600~800g(中4本または大2本目安)
- にんじん 中1本(150~200g目安)
- サラダ油 小さじ4(20ml)
- 輪切り唐辛子 小さじ2(2本分)
- 砂糖 大さじ2
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ6(90ml)
- みりん 大さじ2(30ml)
- ごま油 小さじ2(10ml)
作り方
step
1ごぼうは、たわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。
ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
シンクが狭い場合は、写真のように長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。
step
2根元の硬い部分は切り落とし、皮ごと4~5cm長さ(指3本分の幅目安)に切り、横に並べて5mm幅(人差し指の1/3幅目安)の細切りにし、たっぷりの水につけます。
切ったそばから水につけていくとよいです。
多少太めになっても構いません。そのほうがおいしいです。
step
3にんじんはヘタを切り落とし、皮ごと4~5cm長さ(指3本分の幅目安)に切り、横に並べて5mm幅(人差し指の1/3幅目安)の細切りにします。
皮ごと使いますので、よく洗いましょう。
にんじんは、たくさん重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねても3枚程度にし、並べて切りましょう。
step
4手順2のごぼうをざるにあげて水気を切ってフライパンに入れ、手順3のにんじんも加え、サラダ油と輪切り唐辛子を加え、火をつけずに全体を混ぜ合わせます。
ごぼうをざるにあげてから、さらにざるを斜めに傾けると、水気がよく切れます。
step
5ふたをして、弱めの中火にかけます。充分に蒸気が出るまで10分ほどそのまま加熱します。
加熱している間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
step
6ふたを外して全体をかき混ぜて、砂糖を加えて全体を混ぜ合わせてから、合わせ調味料を加えて全体を混ぜ合わせて、
砂糖を先に加えることで、味が具材の中までよくしみ込みます。
step
7ふたをして、弱めの中火のまま、再び蒸気が出るまで3~4分ほど加熱します。
step
8全体をかき混ぜて味を絡めて、火を止めます。
step
9保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
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作り置きのコツ・ポイント
- ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。シンクが狭い場合は、写真のように長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。
- 細切りの際、多少太めになっても構いません。そのほうがおいしいです。
- ごぼうをざるにあげてから、さらにざるを斜めに傾けると、水気がよく切れます。
- 加熱している間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:れんこん(薄切り)/ひじき/いりごま
- 作り置きして冷えた状態のものをマヨネーズで和えると、サラダになります。
- サンドイッチの具材にも。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
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