【野菜ひとつ】にんじんの塩昆布ナムル

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【野菜ひとつ】にんじんの塩昆布ナムル

冷蔵4日/冷凍1か月

にんじんの塩昆布ナムル

今日は、にんじんの和え物のレシピをご紹介します。

塩昆布の旨味とごま油の香りが、にんじんの甘味を引き立てます。

にんじんを千切りにして塩もみし、ごま油と塩昆布で和えて出来上がり、火を使わずに作る、シンプルで作りやすいレシピです。

にんにくを加えていませんので、お子さんでも食べやすく、お弁当のおかずや朝食にも使いやすいです。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにも、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

千切りにしたにんじんを塩でもみ込んでから、ごま油と塩昆布と和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • にんじん 中2本(150~200g×2)
  • 塩 小さじ1/2
  • ■合わせ調味料
  • 塩昆布 大さじ2(10g)
  • ごま油 大さじ2(30ml)

8人分

  • にんじん 中4本(150~200g×4)
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • 塩昆布 大さじ4(20g)
  • ごま油 大さじ4(60ml)

作り方

step
1
にんじんは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

多少重めでも問題はありませんが、2割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。

このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

にんじんにんじん
にんじんにんじん

step
2
千切り用スライサーなどで、皮ごと千切りにしてボウルに入れます。

8人分以上など、大量になると、千切りにするだけで大変です。手伝ってもらったり、時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。

にんじんにんじん
にんじんにんじん

step
3
塩を加え、軽くもみ込んで、塩を全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。

ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩がにんじん全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。

にんじんにんじん
にんじんにんじん

step
4
ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。

塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
塩昆布はダマにならないように、よくほぐしましょう。

合わせ調味料合わせ調味料

step
5
手順3のにんじんを、ざるにあげて、水気をぎゅっと絞り、

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

一見水分が少なそうに見えますが、特に、底のほうにあったにんじんには、かなりの水分が含まれていますので、しっかりと絞りましょう。

にんじんにんじん
にんじんにんじん

step
6
手順4のボウルにほぐしながら加え、よく和えます。

8人分の場合は、手でもむように混ぜ込んだほうが、手早くなじみます。

にんじんにんじん

step
7
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • にんじんを洗った際、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
  • 8人分以上など、大量になると、カットするだけで大変です。手伝ってもらったり、時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。
  • 塩をする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩がにんじん全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。
  • 塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
  • 保存容器は充分に消毒して使いましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい香辛料・香味野菜:にんにくすりおろし/こしょう/すりごま/いりごま/一味唐辛子/ラー油
  • 一緒に加えておいしい具材:ほうれん草(ゆで)/ぜんまい(水煮)/わかめ/もやし(ゆで)/松の実/長ねぎ小口切り
  • 卵焼きの具材にも。
  • お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。


最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

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