ごぼうとにんじんのサラダ

今日は、ごぼうとにんじんを使ったレシピをご紹介します。

ごぼうとにんじんを、すりごまたっぷりのマイルドな和風ドレッシングで和えた、食物繊維たっぷりのサラダです。

風味と歯ごたえを活かした仕上がりです。また、ドレッシングは酸味控えめ、ごまの風味を活かしたしょうゆマヨネーズベースですので、ご飯にもよく合います。

もうあと一品の副菜や付け合わせ、お弁当のおかずにはもちろん、お好みの野菜やハム、ナッツ類、チーズなどを添えると、ボリュームサラダとしても活用いただけます。

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材料

作り方

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1フライパンか鍋に水を入れておきます。4人分で1.5リットル目安です。火はまだつけません。

酢（分量外）を加えると、ごぼうの色が変色しにくく、より白くきれいに仕上がります。4人分で大さじ1目安です。仕上がりに酢の味は残りません。

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2ごぼうは、たわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。

ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
シンクが狭い場合は、写真のように長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。

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3根元の硬い部分は切り落とし、皮ごと4～5cm長さ（指3本分の幅目安）に切り、横に並べて5mm幅（人差し指の1/3幅目安）の細切りにし、手順1の水につけます。

切ったそばから水につけていくとよいです。
多少太めになっても構いません。そのほうがおいしいです。

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4にんじんはヘタを切り落とし、皮ごと4～5cm長さ（指3本分の幅目安）に切り、横に並べて5mm幅（人差し指の1/3幅目安）の細切りにします。

この作業は、手順5でごぼうをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

皮ごと使いますので、よく洗いましょう。
にんじんは、たくさん重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねても3枚程度にし、並べて切りましょう。

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5手順3のごぼうが入ったフライパンにふたをして、強めの中火にかけます。

にんじんは時間差で加えます。にんじんは、ごぼうよりも火の通りが早いので、先にごぼうからゆでて、後からにんじんを追加してゆでることで、ごぼう、にんじん、それぞれの歯ごたえが活きた仕上がりになります。

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6沸騰したら手順4のにんじんを加えてざっと混ぜ合わせ、ふたをして、強めの中火のまま加熱します。

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7再び全体が充分に沸騰したら、さらに30秒ほど加熱し、ざるに取り、水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

水にさらすことで、余分なアクを抜きます。
また、熱いうちに合わせ調味料と和えるとマヨネーズが分離してしまいますので、しっかりと冷ますことで、マヨネーズの分離を防ぎます。

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8ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

大さじですりごまを量って加えてからマヨネーズを量ると、大さじからマヨネーズがきれいに離れやすいです。

全体がペースト状になるまで、しっかりと混ぜ合わせて、練り上げましょう。雑に混ぜたり、調味料を混ぜ合わせずに和えると、調味料とすりごまがムラになり、残念な仕上がりになってしまいます。

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9ざるを傾けて、ごぼうとにんじんの余分な水分を切り、手順8の合わせ調味料が入ったボウルに加え、全体をよく和えます。

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10保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

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しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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