塩昆布入りやわらか紅白なます

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塩昆布入りやわらか紅白なます

冷蔵1週間/冷凍1か月

塩昆布入りやわらか紅白なます

今日は、塩昆布を使った、なますのレシピをご紹介します。

やわらかくほどよい歯ごたえと、まろやかな酸味の、丸くやさしい味のなますです。

味が強くなりがちな大根なますは、塩昆布をベースに味付けすると、やさしい味に仕上がります。

火を使わずに作れ、根菜がたっぷりといただける一品です。大根1/2本、にんじん1/2本が700mlの容器に収まりますので、大量消費にも役立ちます。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、箸休めにもどうぞ。

レシピについて

大根とにんじんを千切りにし、下味をなじませて水分を絞ってから、調味料で和えて出来上がりです。
以前ご紹介していたレシピを整理し、改めて公開しました。
ポリポリ歯ごたえが楽しめるレシピは、こちらをご参照くださいませ。

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材料

4人分

  • 大根 1/2本(500g~750g)
  • にんじん 1/2本(75~100g)
  • ■下味用調味料
  • 砂糖 小さじ2
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • 塩昆布 大さじ2(10g)
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 小さじ1+1/2
  • しょうゆ 小さじ1/2(3ml)

8人分

  • 大根 1本(1000g~1500g)
  • にんじん 1本(150~200g)
  • ■下味用調味料
  • 砂糖 小さじ4
  • 塩 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • 塩昆布 大さじ4(20g)
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1(5ml)

作り方

step
1
大根とにんじんは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

多少重めでも問題はありませんが、2割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。

このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

大根大根
大根大根
大根大根

step
2
大根とにんじんは、皮ごとスライサーで薄切りにしてから、

大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いません。
スライサーを使う際は、必ずガードを使いましょう。

大根大根

step
3
端から千切りにします。

スライサーで薄くスライスしてから、包丁で千切りにすることで、柔らかく、ほどよい歯ごたえに仕上がります。
千切り用スライサーを使うと、なますとしては寸足らずで物足りない長さになってしまいますので、千切り用スライサーは避けましょう。

大根

step
4
ボウルに入れ、下味用調味料を加え、もみ込むようにして全体になじませて、そのまま10分ほど置きます。

大根大根
大根大根

step
5
別のボウルに、合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。

合わせ調味料合わせ調味料

step
6
手順4の大根とにんじんを、ざるにあげて、水気をしっかりと絞り、手順5のボウルにほぐしながら加え、よく和えます。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

大根大根
大根大根

step
7
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で2時間以上ねかせると、味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、洗った後は水気をしっかりと拭き取っておきましょう。
  • スライサーを使う際は、必ずガードを使いましょう。
  • スライサーで薄くスライスしてから、包丁で千切りにすることで、柔らかく、ほどよい歯ごたえに仕上がります。
  • 塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で2時間以上ねかせると、味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材や香辛料:柚子の皮/輪切り唐辛子/いりごま
  • 酢の1/4量を、柚子やかぼす、すだち、レモンなど、お好みの柑橘類の果汁と差し替えてもよいです。
  • サラダ:ツナとマヨネーズとで和えます。
  • 生春巻き:アボカド、サーモン、マヨネーズと一緒に生春巻きの皮で巻いて一口大に切ります。
  • バインミー:鶏肉のグリルまたは照り焼き、大葉と一緒にパンに挟みます。
  • ちらし寿司の具材にも。
  • 肉料理、魚料理の付け合わせにも。

おすすめ食材、ツール

塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

大根のレシピはこちらもどうぞ


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