【野菜ひとつ】にんじんのピクルス

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【野菜ひとつ】にんじんのピクルス

冷蔵1週間/冷凍1か月

にんじんのピクルス

今日は、にんじんのレシピをご紹介します。

ポリポリとした歯ごたえ、あっさり甘酸っぱく、浅漬け感覚でいただける、柔らかい酸味のにんじんのピクルスです。

切ったにんじんを調味料で軽く煮て、よく冷やして出来上がり、手軽に作れます。

副菜や付け合わせとしてはもちろん、サラダやサンドイッチなどの具材にもどうぞ。

レシピについて

細切りにしたにんじんを調味料で煮て、粗熱を取ってから冷蔵庫で2時間以上冷やして出来上がりです。

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材料

4~6人分

  • にんじん 中2本(150~200g×2)
  • ■合わせ調味料
  • 水 200ml
  • 酢 100ml
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 小さじ2
  • (あれば)ローリエ 2枚
  • (あれば)黒こしょう(ホール)6粒

※ローリエ、黒こしょうは、なくても問題ありません。加えるとほんのりと香りがつきます。

8~12人分

  • にんじん 中4本(150~200g×4)
  • ■合わせ調味料
  • 水 400ml
  • 酢 200ml
  • 砂糖 大さじ4
  • 塩 小さじ4
  • (あれば)ローリエ 4枚
  • (あれば)黒こしょう(ホール)12粒

※ローリエ、黒こしょうは、なくても問題ありません。加えるとほんのりと香りがつきます。

作り方

step
1
鍋に合わせ調味料の材料を入れておきます。火はまだつけません。

合わせ調味料合わせ調味料
合わせ調味料合わせ調味料

step
2
にんじんはヘタを切り落とし、皮ごと4~5cm長さ(指3本分の幅目安)に切り、横に並べ7mm幅(人差し指の1/2幅目安)の細切りにします。

皮ごと使いますので、よく洗いましょう。
にんじんは、たくさん重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねても3枚程度にし、並べて切りましょう。

にんじんにんじん
にんじんにんじん
にんじんにんじん
にんじんにんじん

step
3
手順1の合わせ調味料が入った鍋に加え、ふたをして強めの中火にかけます。沸騰したら中火にし、ふたをずらして、さらに1分ほど煮ます。

にんじんにんじん
にんじんにんじん

step
4
火を止めて、底からかき混ぜます。

にんじんにんじん
にんじんにんじん

step
5
粗熱を取ってから、冷蔵庫で2時間以上よく冷やします。

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

苦味が出ることがあるため、保存する際、ローリエは取り除いておくとよいです。
周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。麦茶を冷やす要領で、容器の周りを水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • にんじんは、たくさん重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねても3枚程度にし、並べて切りましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。麦茶を冷やす要領で、容器の周りを水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:大根/きゅうり
  • いただく際、添えておいしい調味料:粒マスタード/マヨネーズ
  • 酢は、リンゴ酢やワインビネガーを使うと、違った風味でおいしくいただけます。
  • サンドイッチ、ハンバーガーの具材にも。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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