レシピ 野菜のおかず かぼちゃ にんにく お肉のおかず 鶏肉 鶏もも肉 バター 冷蔵5日 冷凍1か月 時間がたってもおいしい 洋風

かぼちゃと鶏もも肉のガーリックバター

冷蔵5日/冷凍1か月


かぼちゃと鶏もも肉のガーリックバター

今日は、かぼちゃと鶏もも肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

かぼちゃは下ゆでなし、フライパンひとつで簡単に作ります。

かぼちゃと鶏肉は、意外に相性が良いです。鶏もも肉の旨味をかぼちゃにしみ込ませて、ガーリックバター味に仕上げる、ご飯やお酒が進むかぼちゃ料理です。

レシピについて

片栗粉をまぶした鶏もも肉を炒め、皮ごと薄切りにしたかぼちゃを加えて蒸し焼きにし、調味料で炒り煮にして出来上がりです。

スポンサーリンク

材料

4人分

  • かぼちゃ 正味400g(1/4~1/3個目安)
  • 鶏もも肉 2枚
  • 片栗粉 大さじ2
  • サラダ油 小さじ2
  • バター 20g
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • 酒 大さじ2(30ml)
  • にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2

8人分

  • かぼちゃ 正味800g(1/2~2/3個目安)
  • 鶏もも肉 2枚
  • 片栗粉 大さじ4
  • サラダ油 小さじ4
  • バター 40g
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • 酒 大さじ4(60ml)
  • にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1

作り方

step
1
かぼちゃのワタとたね、ヘタを取った正味約400gです。1/3~1/4個程度で約400gになります。

念のため重さを量るとよいです。ちなみに1/2個で正味約600~800g程度になります。
わかりやすく4人分1/2個にすると、かぼちゃだけのおかずだと分量的にちょうど良いのですが、今回のようにしっかりしたグラム数の肉と合わせると、1.5倍近く、6人分くらいの仕上がりになってしまいます。

皮ごと使いますので、よく洗います。

かぼちゃ
かぼちゃ
かぼちゃ
かぼちゃ

step
2
かぼちゃは皮ごと1片の幅が4cm程度(指3本分の幅目安)になるように切り、7mm程度(人差し指の半分の幅目安)の厚さに切ります。

この手順は、手順8で鶏肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
大きい状態のかぼちゃを切る際は、切断面を下に、皮を上にして、皮のほうから包丁を入れましょう。ぐらぐらせず安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。

かぼちゃ
かぼちゃ
かぼちゃ
かぼちゃ

step
3
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順も、手順8で鶏肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
4
鶏肉をひと口大に切ります。

水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。
血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。

鶏肉
鶏肉
鶏肉
鶏肉
鶏肉
鶏肉

step
5
片栗粉をもみ込んで、まぶしつけます。

片栗粉をまぶしつけることで、仕上げにとろみが付き、調味料がしっかりと鶏肉にからみます。また、作り置きして時間が経った際の縮みを防ぎます。
写真は手で直接もみ込んでいますが、袋に入れてまぶしても構いません。

鶏肉
鶏肉
鶏肉

step
6
ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

鶏肉
鶏肉

step
7
フライパンにサラダ油を薄くひき、鶏肉の皮目を下にして並べ、中火で熱します。

鶏肉は多少重なっても構いません。このあとの手順で、ほぐれていきますので、神経質にならなくてもよいです。

サラダ油
鶏肉

step
8
「ジューッ……」という音がしてから、さらに6~7分ほどそのままにします。皮目に焼き目が付いたら、ひっくり返して、少し火を弱め、弱めの中火にします。

炒めている間は、ほったらかしにしましょう。むやみにいじると、片栗粉がはがれてしまい、また、火の通りも悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
鶏肉の表面が白くなってきたら、皮目が焼けてきています。

鶏肉
鶏肉
鶏肉

step
9
手順2のかぼちゃを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、ふたをして6~7分ほど蒸し焼きにします。

ここではまだ合わせ調味料は加えません。かぼちゃが煮えてから調味料を加えることで、確実に、かつしっかりと味がしみ込みます。

かぼちゃ
かぼちゃ
かぼちゃ
かぼちゃ

step
10
かぼちゃに竹串が通ったら、手順3の合わせ調味料とバターを加え、かき混ぜて全体になじませて、そのまま1~2分ほど加熱します。

合わせ調味料とバターを入れる順番は、どちらが先でも構いません。
バターが溶けるまでかき混ぜるのではなく、自然に溶かします。

仕上げ
仕上げ
合わせ調味料
全体になじませたら
仕上げ

step
11
バターとかぼちゃが溶けた煮汁を、全体に絡めて出来上がりです。

仕上げ
仕上げ

step
12
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

スポンサーリンク

作り置きのコツ・ポイント

  • 鶏もも肉は、1)水洗いして水気を拭き取り、2)血合いや黄色い脂を取り除き、3)筋を断ち切ってから調理すると、臭みや雑味が取り除かれ、硬く不快な舌触りもなくなります。
  • 鶏肉に片栗粉をまぶしつけることで、とろみが付き、鶏肉の旨味がしっかりとじゃがいもにからみます。また、作り置きして時間が経った際の縮みを防ぎます。
  • 鶏肉を炒めている間は、ほったらかしにしましょう。むやみにいじると、片栗粉がはがれてしまい、また、火の通りも悪くなります。
  • かぼちゃが煮えてから調味料を加えることで、確実に、かつしっかりと味がしみ込みます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:さやいんげん/さつまいも
  • オーブンで焼いても。お好みで溶けるチーズかマヨネーズを混ぜ込むか乗せます。その際、ゆでたほうれん草などの青菜を加えても。

おすすめ食材、ツール


愛用品のキッチンバサミです。皮やスジ付き、調理済みの肉、骨付きの魚、ヌルヌルのイカも、皮ごと滑ることなくスパッと切れます。カーブがあるので、まな板、バットやお皿に乗っているままの食材も切りやすく、また、野菜などはこれでスパスパ切っています。錆びないのも嬉しいですね。使い方のコツは、大きく刃を開いて一気に切ることです。面白いように切れます。紙を切ったり、刃先だけで切るのは不得意ですので、完全に調理用専用バサミとして使用しています。


にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

かぼちゃのレシピはこちらもどうぞ


かぼちゃと鶏もも肉のガーリックバター
かぼちゃと鶏もも肉のガーリックバター

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、かぼちゃと鶏もも肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。 かぼちゃは下ゆでなし、フ ...

【野菜ひとつ】かぼちゃのマスタードマヨソテー
【野菜ひとつ】かぼちゃのマスタードマヨソテー

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、かぼちゃを粒マスタードとあわせていただくレシピをご紹介します。 オリーブオイルでかぼちゃを ...

かぼちゃと豚こまの甘辛炒め
かぼちゃと豚こまの甘辛炒め

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、かぼちゃと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。 豚肉と甘辛いかぼちゃ ...

【野菜ひとつ】豆板醤でピリ辛かぼちゃ
【野菜ひとつ】豆板醤でピリ辛かぼちゃ

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、あとひく辛さのピリ辛かぼちゃのレシピをご紹介します。 かぼちゃを酒蒸しにして、みそと豆板醤 ...

ご飯がすすむ 肉かぼちゃ
ご飯がすすむ 肉かぼちゃ

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、ご飯にも合う、かぼちゃのレシピをご紹介します。 かぼちゃの上に豚バラ肉をかぶせて煮て、豚肉 ...


もっと見る

おせち料理特集

それぞれのレシピはもちろん、事前の段取りから、飾り切りの方法、重箱への詰め方、2日目以降のおせち料理のいただき方などもご紹介しています。

おせち料理特集

詳しくはこちら

他のレシピをさがす

-レシピ, 野菜のおかず, かぼちゃ, にんにく, お肉のおかず, 鶏肉, 鶏もも肉, バター, 冷蔵5日, 冷凍1か月, 時間がたってもおいしい, 洋風