かぼちゃと鶏もも肉のガーリックバター

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、かぼちゃと鶏もも肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

かぼちゃは下ゆでなし、フライパンひとつで簡単に作ります。

かぼちゃと鶏肉は、意外に相性が良いです。鶏もも肉の旨味をかぼちゃにしみ込ませて、ガーリックバター味に仕上げる、ご飯やお酒が進むかぼちゃ料理です。

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材料

作り方

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1かぼちゃのワタとたね、ヘタを取った正味約400gです。1/3～1/4個程度で約400gになります。

念のため重さを量るとよいです。ちなみに1/2個で正味約600～800g程度になります。
わかりやすく4人分1/2個にすると、かぼちゃだけのおかずだと分量的にちょうど良いのですが、今回のようにしっかりしたグラム数の肉と合わせると、1.5倍近く、6人分くらいの仕上がりになってしまいます。

皮ごと使いますので、よく洗います。

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2かぼちゃは皮ごと1片の幅が4cm程度（指3本分の幅目安）になるように切り、7mm程度（人差し指の半分の幅目安）の厚さに切ります。

この手順は、手順8で鶏肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
大きい状態のかぼちゃを切る際は、切断面を下に、皮を上にして、皮のほうから包丁を入れましょう。ぐらぐらせず安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。

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3合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順も、手順8で鶏肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

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4鶏肉をひと口大に切ります。

水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。
血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。

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5片栗粉をもみ込んで、まぶしつけます。

片栗粉をまぶしつけることで、仕上げにとろみが付き、調味料がしっかりと鶏肉にからみます。また、作り置きして時間が経った際の縮みを防ぎます。
写真は手で直接もみ込んでいますが、袋に入れてまぶしても構いません。

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6ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

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7フライパンにサラダ油を薄くひき、鶏肉の皮目を下にして並べ、中火で熱します。

鶏肉は多少重なっても構いません。このあとの手順で、ほぐれていきますので、神経質にならなくてもよいです。

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8「ジューッ……」という音がしてから、さらに6～7分ほどそのままにします。皮目に焼き目が付いたら、ひっくり返して、少し火を弱め、弱めの中火にします。

炒めている間は、ほったらかしにしましょう。むやみにいじると、片栗粉がはがれてしまい、また、火の通りも悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
鶏肉の表面が白くなってきたら、皮目が焼けてきています。

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9手順2のかぼちゃを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、ふたをして6～7分ほど蒸し焼きにします。

ここではまだ合わせ調味料は加えません。かぼちゃが煮えてから調味料を加えることで、確実に、かつしっかりと味がしみ込みます。

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10かぼちゃに竹串が通ったら、手順3の合わせ調味料とバターを加え、かき混ぜて全体になじませて、そのまま1～2分ほど加熱します。

合わせ調味料とバターを入れる順番は、どちらが先でも構いません。
バターが溶けるまでかき混ぜるのではなく、自然に溶かします。

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11バターとかぼちゃが溶けた煮汁を、全体に絡めて出来上がりです。

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12保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

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おすすめ食材、ツール

愛用品のキッチンバサミです。皮やスジ付き、調理済みの肉、骨付きの魚、ヌルヌルのイカも、皮ごと滑ることなくスパッと切れます。カーブがあるので、まな板、バットやお皿に乗っているままの食材も切りやすく、また、野菜などはこれでスパスパ切っています。錆びないのも嬉しいですね。使い方のコツは、大きく刃を開いて一気に切ることです。面白いように切れます。紙を切ったり、刃先だけで切るのは不得意ですので、完全に調理用専用バサミとして使用しています。

にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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