かぼちゃと豚こまの甘辛炒め

レシピ 野菜のおかず かぼちゃ お肉のおかず 豚肉 豚こま切れ肉 冷蔵5日 冷凍1か月 おつまみ お弁当のおかず 時間がたってもおいしい 和風

かぼちゃと豚こまの甘辛炒め

冷蔵5日/冷凍1か月

かぼちゃと豚こまの甘辛炒め

今日は、かぼちゃと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

豚肉とかぼちゃを蒸し焼きにして作る、かぼちゃなのにご飯が進む、香ばしく甘じょっぱいおかずです。

かぼちゃは下ゆでなしで、手間なく作ります。味付けはしょうゆ、みりんのみを使い、かぼちゃの甘味と豚肉の旨味を活かします。

お弁当のおかずや、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

片栗粉をまぶした豚こま切れ肉を炒め、皮ごと薄切りにしたかぼちゃを加えて蒸し焼きにし、調味料を炒りつけて出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを改めて整理しました。

スポンサーリンク

材料

4人分

  • かぼちゃ 1/4個(正味300~400g目安)
  • 豚こま切れ肉 300g
  • 片栗粉 大さじ3
  • サラダ油 小さじ2(10ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • みりん 小さじ2(10ml)

8人分

  • かぼちゃ 1/2個(正味600~800g目安)
  • 豚こま切れ肉 600g
  • 片栗粉 大さじ6
  • サラダ油 小さじ4(20ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • みりん 小さじ4(20ml)

作り方

step
1
かぼちゃは種とワタを取り除きます。

皮ごと使いますので、よく洗います。

4人分1/2個にすると、かぼちゃだけのおかずだと分量的にちょうど良いのですが、今回のようにしっかりしたグラム数の肉と合わせると、1.5倍近く、6人分くらいの仕上がりになってしまいますので、1/4個にしています。

かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ

step
2
かぼちゃは皮ごと1片の幅が4cm程度(指3本分の幅目安)になるように切り、7mm程度(人差し指の半分の幅目安)の厚さに切ります。

この手順は、手順6で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

大きい状態のかぼちゃを切る際は、切断面を下に、皮を上にして、皮のほうから包丁を入れましょう。ぐらぐらせず安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。

かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ

step
3
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順も、手順6で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
4
豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。

写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

豚こま切れ肉豚こま切れ肉
豚こま切れ肉豚こま切れ肉

step
5
フライパンにサラダ油を薄くひき、手順4の豚肉をほぐし入れ、

サラダ油サラダ油

step
6
弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5~6分ほどほったらかしにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

ほったらかし

step
7
表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

豚こま切れ肉豚こま切れ肉
豚こま切れ肉豚こま切れ肉

step
8
手順2のかぼちゃを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、ふたをして7~8分ほど蒸し焼きにします。

火加減は弱めの中火のままで構いません。

かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ

step
9
かぼちゃに竹串が通ったら、上下を返すように、底から全体をざっとかき混ぜてから、

かぼちゃに竹串がスッと通るようになると、火が通っています。

多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。

仕上げ仕上げ

step
10
手順3の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませて、ざっと炒りつけて出来上がりです。

合わせ調味料を加えたら、煮えたかぼちゃに一気にしみ込みますので、できるだけ手早く行いましょう。写真1枚目から4枚目まで約30秒です。とはいえ、多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。

仕上げ仕上げ
仕上げ仕上げ

step
11
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

スポンサーリンク

作り置きのコツ・ポイント

  • 大きい状態のかぼちゃを切る際は、切断面を下に、皮を上にして、皮のほうから包丁を入れましょう。ぐらぐらせず安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。
  • 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
  • 豚肉を炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
  • 仕上げの際、多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:ごぼう/れんこん/さつまいも/さやいんげん/スナップえんどう/お好みのきのこ類
  • 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:にんにくすりおろし/しょうがすりおろし/粗挽き黒こしょう
  • いただく際に添えておいしい具材・調味料:青ねぎ小口切り/大葉千切り/粉チーズ/マヨネーズ
  • オーブンで焼いても。お好みで溶けるチーズかマヨネーズを混ぜ込むか乗せます。
  • 作り置いて冷蔵庫で冷やした状態のものをマヨネーズで和えると、ボリュームたっぷりのおかずサラダになります。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

かぼちゃのレシピはこちらもどうぞ


かぼちゃと豚こまの甘辛炒め
かぼちゃと豚こまの甘辛炒め

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、かぼちゃと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。 豚肉とかぼちゃを蒸し ...

かぼちゃと鶏もも肉の甘辛炒め煮
かぼちゃと鶏もも肉の甘辛炒め煮

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、かぼちゃと鶏もも肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。 鶏もも肉の旨味がたっぷり ...

【野菜ひとつ】かぼちゃのバターしょうゆサラダ
【野菜ひとつ】かぼちゃのバターしょうゆサラダ

冷蔵4日/冷凍1か月 今日は、かぼちゃで作るサラダのレシピをご紹介します。 ゆでたてのかぼちゃにバターとしょうゆを絡ませ ...

さば缶とかぼちゃのサラダ
さば缶とかぼちゃのサラダ

冷蔵4日/冷凍1か月 今日は、かぼちゃとさば缶を使ったサラダのレシピをご紹介します。 ひと口サイズのかぼちゃに、たっぷり ...

かぼちゃのツナマヨサラダ
かぼちゃのツナマヨサラダ

冷蔵4日/冷凍1か月 今日は、かぼちゃとツナを使ったサラダのレシピをご紹介します。 ひと口サイズのかぼちゃを、ツナとマヨ ...


もっと見る

-レシピ, 野菜のおかず, かぼちゃ, お肉のおかず, 豚肉, 豚こま切れ肉, 冷蔵5日, 冷凍1か月, おつまみ, お弁当のおかず, 時間がたってもおいしい, 和風

© 2021 スガ