かぼちゃと豚ひき肉の甘辛そぼろ煮

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かぼちゃと豚ひき肉の甘辛そぼろ煮

冷蔵5日/冷凍1か月

かぼちゃと豚ひき肉の甘辛そぼろ煮

今日は、かぼちゃの煮物のレシピをご紹介します。

かぼちゃにだし汁とひき肉の旨味をしみ込ませて、生姜をきかせた甘辛そぼろあんをたっぷりと絡めた一品です。

ご飯にも合う、しっかりめの甘辛味に仕上がります。

冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずにもどうぞ。

レシピについて

かぼちゃをそぼろで煮込み、しょうゆとみりんで味付けし、とろみをつけて出来上がりです。

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材料

4人分

  • かぼちゃ 1/2個(正味600~800g目安)
  • 豚ひき肉 300g
  • ■煮込み用調味料
  • だし汁 400ml
  • (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 酒 大さじ1(15ml)
  • しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角×1片分)
  • ■味付け用調味料
  • しょうゆ 大さじ3(45ml)
  • みりん 大さじ1(15ml)
  • ■とろみ付け
  • 水 大さじ1(15ml)
  • 片栗粉 大さじ1

8人分

  • かぼちゃ 1個(正味1200~1600g目安)
  • 豚ひき肉 600g
  • ■煮込み用調味料
  • だし汁 800ml
  • (または)水800ml+顆粒和風だしの素 小さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • 酒 大さじ2(30ml)
  • しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角×1片分)
  • ■味付け用調味料
  • しょうゆ 大さじ6(90ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • ■とろみ付け
  • 水 大さじ2(30ml)
  • 片栗粉 大さじ2

作り方

step
1
かぼちゃは種とワタを取り除きます。

手順1~2でかぼちゃの下ごしらえをします。これらの手順は、手順3で豚ひき肉を煮ている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
写真は大きめのかぼちゃ1/4個を使用しています。
皮ごと使いますので、よく洗います。

かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ

step
2
皮ごとひと口大に切ります。3~4cm角(指2本分の幅)目安です。

大きい状態のかぼちゃを切る際は、切断面を下に、皮を上にして、皮のほうから包丁を入れましょう。ぐらぐらせず安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。

かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ

step
3
フライパンか鍋に、豚ひき肉と、煮込み用調味料を入れ、ヘラで切るようにして、全体がなじむまで混ぜ合わせてから、中火にかけます。

豚ひき肉と合わせ調味料をよくなじませてから火にかけることで、なめらかなそぼろに仕上がります。
ふたはしても、しなくても、どちらでも構いません。

そぼろそぼろ
そぼろそぼろ

step
4
沸騰してきたら、さらにヘラで切るように良く混ぜ合わせ、ひき肉全体の色が変わったら、手順2のかぼちゃを加え、全体を混ぜ合わせて、ふたをします。

そぼろそぼろ
かぼちゃかぼちゃ

step
5
沸騰したら弱めの中火にし、ふたを少しずらして、6~7分ほど煮込みます。

かぼちゃかぼちゃ

step
6
かぼちゃに竹串が通るまで煮えたら、味付け用調味料を加え、全体になじませて、ふたをして3~4分ほど煮込みます。

かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ

step
7
とろみ付けの材料を混ぜ合わせておきます。

水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。

片栗粉片栗粉

step
8
弱火にし、とろみ付け調味料を回し入れ、全体に行き渡るように混ぜ、全体をかき混ぜながら2~3分ほど加熱し、とろみを付けます。

煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。

かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ

step
9
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
煮物は冷める際に味がしみ込みますので、いったん粗熱が取れるまで冷まし、再び温めると、よりおいしくいただけます。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 大きい状態のかぼちゃを切る際は、切断面を下に、皮を上にして、皮のほうから包丁を入れましょう。ぐらぐらせず安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。
  • 片栗粉を溶く際は、水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。
  • 片栗粉を加えてからは、煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。
  • 煮物は冷める際に味がしみ込みますので、いったん粗熱が取れるまで冷まし、再び温めると、よりおいしくいただけます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:さやいんげん/さつまいも
  • いただく際に添えておいしい香味野菜:千切りしょうが
  • オーブンで焼いても。お好みで溶けるチーズかマヨネーズを混ぜ込むか乗せます。その際、ゆでたほうれん草などの青菜を加えても。
  • かぼちゃをつぶしながら、汁気が飛ぶまで煮詰めると、コロッケのタネになります。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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