【野菜ひとつ】かぼちゃの豆板醤和え

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【野菜ひとつ】かぼちゃの豆板醤和え

冷蔵4日/冷凍1か月

かぼちゃの豆板醤和え

今日は、かぼちゃと豆板醤を使ったレシピをご紹介します。

ゆでたかぼちゃに、豆板醤、ごま油、しょうゆを絡めた、甘辛いおかずです。

かぼちゃの甘味や煮物が苦手な方にもおすすめします。

もうあと一品の副菜や、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

切ってゆでたかぼちゃを、調味料で和えて出来上がりです。
以前ご紹介していたレシピを見直しました。

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材料

4人分

  • かぼちゃ 1/2個(正味600~800g目安)
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 小さじ4(20ml)
  • しょうゆ 小さじ2(10ml)
  • 豆板醤 小さじ1

8人分

  • かぼちゃ 1個(正味1200~1600g目安)
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • 豆板醤 小さじ2

作り方

step
1
ボウルに、合わせ調味料の材料を入れておきます。

この作業は、手順5でかぼちゃを煮ている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
かぼちゃは種とワタを取り除き、

皮ごと使いますので、よく洗います。

かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ

step
3
皮ごと3cm角(指2本分の幅目安)に切ります。

大きい状態のかぼちゃを切る際は、切断面を下に、皮を上にして、皮のほうから包丁を入れましょう。ぐらぐらせず安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。
ある程度小さくなったら、すべりにくいほうを下にして切りましょう。

かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ

step
4
鍋にかぼちゃと、かぶるくらいの水を加え、ふたをして中火にかけます。

かぼちゃかぼちゃ

step
5
沸騰したら弱火にし、3~4分ほど煮ます。

ふたに蒸気口がない場合は、少しずらすとよいです。

煮ている間は、放置で構いません。むやみにいじると、火の通りが悪くなったり、かぼちゃが崩れることもあります。この間に洗い物をしたり、合わせ調味料を用意しておくとよいです。

かぼちゃ

step
6
竹串がスッと通れば、かぼちゃが煮えていますので、ざるに上げて水気を切り、

かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ

step
7
手順1の合わせ調味料が入ったボウルに入れて、全体をざっくりと和えます。

ゴムベラでボウルの底から、ざっくりと混ぜ合わせます。
お好みで、かぼちゃを軽くつぶしても構いません。

かぼちゃかぼちゃ

step
8
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
出来たての温かい状態でも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 大きい状態のかぼちゃを切る際は、切断面を下に、皮を上にして、皮のほうから包丁を入れましょう。ぐらぐらせず安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 出来たての温かい状態でも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:ナッツ類(カシューナッツ/砕いた無塩ミックスナッツ/パンプキンシード)/青ねぎ小口切り
  • 一緒に加えておいしい香辛料:にんにくすりおろし/一味唐辛子/花椒
  • マヨネーズを添えても。

おすすめ食材、ツール

ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。


最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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