かぼちゃと鶏もも肉の甘辛炒め煮

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かぼちゃと鶏もも肉の甘辛炒め煮

冷蔵5日/冷凍1か月

かぼちゃと鶏もも肉の甘辛炒め煮

今日は、かぼちゃと鶏もも肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

鶏もも肉の旨味がたっぷりとしみ込んだかぼちゃに、しょうゆ味の香ばしい甘辛ダレが絡みます。

具材と基本調味料で、食べ応えたっぷりのおかずが出来上がります。かぼちゃは下ゆでなしで、手間なく作ります。

かぼちゃなのに、ご飯が進む甘じょっぱい仕上がりです。お弁当のおかずや、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

鶏もも肉に片栗粉をまぶしてゆっくりと焼き、切ったかぼちゃを加え、調味料で炒め煮にして出来上がりです。

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材料

4人分

  • かぼちゃ 1/4個(正味300~400g目安)
  • 鶏もも肉 2枚(300g目安×2)
  • 片栗粉 大さじ2
  • サラダ油 小さじ2(10ml)
  • ■合わせ調味料
  • 酒 大さじ3(45ml)
  • しょうゆ 大さじ3(45ml)
  • みりん 大さじ1(15ml)

8人分

  • かぼちゃ 1/2個(正味600~800g目安)
  • 鶏もも肉 4枚(300g目安×4)
  • 片栗粉 大さじ4
  • サラダ油 小さじ4(20ml)
  • ■合わせ調味料
  • 酒 大さじ6(90ml)
  • しょうゆ 大さじ6(90ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)

作り方

step
1
かぼちゃは種とワタを取り除きます。

皮ごと使いますので、よく洗います。

4人分1/2個にすると、かぼちゃだけのおかずだと分量的にちょうど良いのですが、今回のようにしっかりしたグラム数の肉と合わせると、1.5倍近く、6人分くらいの仕上がりになってしまいますので、1/4個にしています。

かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ

step
2
皮ごと小さめのひと口大に切ります。3~4cm角(指2本分の幅)目安です。

この手順は、手順8で鶏肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

大きい状態のかぼちゃを切る際は、切断面を下に、皮を上にして、皮のほうから包丁を入れましょう。ぐらぐらせず安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。

親指と人差し指でOKを作り、親指が人差し指の第一関節あたりにくる程度の中に入る大きさが目安です。

かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ

step
3
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順も、手順8で鶏肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
4
鶏肉は、ひと口大に切ります。

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。

血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。

鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉

step
5
片栗粉をもみ込んで、まぶしつけます。

鶏肉に片栗粉をまぶすことで、鶏肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉

step
6
ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

シンクまな板

step
7
フライパンにサラダ油を薄くひき、鶏肉の皮目を下にして並べ、ふたをせずに中火で熱します。

鶏肉は多少重なっても構いません。このあとの手順で、ほぐれていきますので、神経質にならなくてもよいです。

サラダ油鶏肉

step
8
「ジューッ……」という音がしてから、さらに6~7分ほどそのままにします。皮目に焼き目が付いたら、ひっくり返し、弱めの中火にします。

1枚目の写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉

step
9
手順2のかぼちゃを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、手順3の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、ふたをします。

かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ

step
10
沸騰して蒸気が出たら、弱めの中火のまま、さらに12~13分ほど煮ます。

煮ます

step
11
かぼちゃに火が通り、煮汁がほとんどなくなったら、ざっと全体を底からかき混ぜて、煮汁を具材に絡めます。

かぼちゃに竹串がスッと通るようになると、火が通っています。
多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。

一見たっぷりの煮汁でも、結構煮詰まっています。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ざっと全体を混ぜてみましょう。4枚目の写真のように、フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。

仕上げ仕上げ
仕上げ仕上げ

step
12
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 大きい状態のかぼちゃを切る際は、切断面を下に、皮を上にして、皮のほうから包丁を入れましょう。ぐらぐらせず安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。
  • 鶏もも肉は、1)水洗いして水気を拭き取り、2)黄色い脂や余分な皮を取り除き、3)筋を断ち切ってから調理すると、臭みや雑味が取り除かれ、硬く不快な舌触りもなくなります。
  • 鶏もも肉を炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
  • 仕上げの際、多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:ごぼう/れんこん/さつまいも/さやいんげん/スナップえんどう
  • 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:にんにくすりおろし/しょうがすりおろし/粗挽き黒こしょう
  • いただく際に添えておいしい具材・調味料:粉チーズ/マヨネーズ/青ねぎ小口切り/大葉千切り
  • オーブンで焼いても。お好みで溶けるチーズかマヨネーズを混ぜ込むか乗せます。その際、ゆでたほうれん草などの青菜を加えても。
  • 作り置いて冷蔵庫で冷やした状態のものをマヨネーズで和えると、ボリュームたっぷりのおかずサラダになります。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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