【野菜ひとつ】かぼちゃのバター塩昆布

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【野菜ひとつ】かぼちゃのバター塩昆布

冷蔵5日/冷凍1か月

かぼちゃのバター塩昆布

今日は、かぼちゃを使ったレシピをご紹介します。

かぼちゃを酒蒸しにして甘味を引き出し、バター、塩昆布を絡めた、甘じょっぱいおかずです。

かぼちゃの下ゆでなしで、手間なく作れる、ご飯やビールによく合う一品です。

冷めてもおいしいので、お弁当のおかず、おつまみ、おやつにもどうぞ。

レシピについて

皮ごと薄切りにしたかぼちゃを蒸し焼きにし、調味料を絡めて出来上がりです。
以前ご紹介していたレシピを、よりシンプルに見直しました。

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材料

4~6人分

  • かぼちゃ 1/2個(正味600~800g目安)
  • 酒 大さじ2(30ml)
  • バター※ 20g
  • 塩昆布 大さじ4(20g)

※有塩、無塩、どちらでも構いません。

8~12人分

  • かぼちゃ 1個(正味1200~1600g目安)
  • 酒 大さじ4(60ml)
  • バター※ 40g
  • 塩昆布 大さじ8(40g)

※有塩、無塩、どちらでも構いません。

作り方

step
1
塩昆布を量っておきます。

この作業は、手順4でかぼちゃを酒蒸しにしている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
塩昆布は重さを量っておくと、確実に味が決まります。

塩昆布

step
2
かぼちゃは種とワタを取り除きます。

皮ごと使いますので、よく洗います。

かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ

step
3
皮ごと1片の幅が4cm程度(指3本分の幅目安)になるように切り、7mm幅(人差し指の1/2幅目安)に切ります。

大きい状態のかぼちゃを切る際は、切断面を下に、皮を上にして、皮のほうから包丁を入れましょう。ぐらぐらせず安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。

かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ

step
4
フライパンにかぼちゃを入れ、酒をふりかけて、ふたをして弱火にかけます。

かぼちゃかぼちゃ

step
5
10~12分ほど経ち、かぼちゃに竹串が通ったら火を止め、バターと塩昆布を加え、バターを溶かしながら全体に絡めながら、余熱で仕上げます。

かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ

step
6
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 塩昆布は重さを量っておくと、確実に味が決まります。
  • 大きい状態のかぼちゃを切る際は、切断面を下に、皮を上にして、皮のほうから包丁を入れましょう。ぐらぐらせず安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:ミックスナッツ/枝豆/ベーコン
  • いただく際に添えておいしい具材・調味料:マヨネーズ/ポン酢/めんつゆ/七味・一味唐辛子
  • オーブンで焼いても。お好みで溶けるチーズかマヨネーズを混ぜ込むか乗せます。
  • オムレツやキッシュの具材としても。
  • 作り置いて冷蔵庫で冷やした状態のものをマヨネーズで和えると、サラダになります。

おすすめ食材、ツール

塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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