かぼちゃと豚バラの甘辛煮

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かぼちゃと豚バラの甘辛煮

冷蔵5日/冷凍1か月

かぼちゃと豚バラの甘辛煮

今日は、かぼちゃと豚バラの煮物のレシピをご紹介します。

かぼちゃと豚バラのコクと旨味たっぷり、ご飯が進む、甘じょっぱいおかずです。

かぼちゃに豚バラ薄切りをかぶせて、調味料と一緒に蒸し煮にして出来上がりです。

水は加えず、調味料とかぼちゃの水分を引き出して作りますので、少ない調味料で、かぼちゃの甘味を活かして仕上げます。

冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずにもどうぞ。

レシピについて

フライパンに調味料を入れ、かぼちゃを並べ入れて、豚バラ薄切りをかぶせて、ふたをして蒸し煮にして出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを、より作りやすく見直しました。

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材料

4人分

  • かぼちゃ 1/2個(正味600~800g目安)
  • 豚バラ薄切り肉 200g※
  • ■合わせ調味料
  • 酒 大さじ3(45ml)
  • しょうゆ 大さじ3(45ml)
  • みりん 大さじ1(15ml)

※お好みで分量を多めにしても構いませんが、入れ過ぎると、くどい仕上がりになってしまいますので、最大でも250g程度までにしておきましょう。

8人分

  • かぼちゃ 1個(正味1200~1600g目安)
  • 豚バラ薄切り肉 400g※
  • ■合わせ調味料
  • 酒 大さじ6(90ml)
  • しょうゆ 大さじ6(90ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)

※お好みで分量を多めにしても構いませんが、入れ過ぎると、くどい仕上がりになってしまいますので、最大でも500g程度までにしておきましょう。

作り方

step
1
かぼちゃは種とワタを取り除きます。

皮ごと使いますので、よく洗います。

かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ

step
2
皮ごとひと口大に切ります。

大きい状態のかぼちゃを切る際は、切断面を下に、皮を上にして、皮のほうから包丁を入れましょう。ぐらぐらせず安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。
ひと口大は、親指と人差し指でOKを作った中に入る大きさが目安です。

かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ

step
3
豚バラ薄切り肉は、6~7cm長さ(指4本分の幅目安)に切ります。

キッチンバサミを使うと切りやすいです。

豚バラ

step
4
フライパンか鍋に合わせ調味料を入れ、手順2のかぼちゃを皮を下にして並べ入れ、手順3の豚バラ薄切り肉を1枚ずつはがして、上にかぶせます。

豚バラ薄切り肉は、多少重なっても構いません。

かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ

step
5
ふたをして、中火にかけます。沸騰して充分に蒸気が立ったら弱めの中火にし、さらに10分ほど蒸し煮にします。

蒸し煮にしている間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。

かぼちゃかぼちゃ

step
7
かぼちゃに竹串がスッと通るまで煮えたら、豚肉をほぐしながら、ざっと全体を混ぜ、煮汁を炒りつけます。

かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ

step
8
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 大きい状態のかぼちゃを切る際は、切断面を下に、皮を上にして、皮のほうから包丁を入れましょう。ぐらぐらせず安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。
  • 蒸し煮にしている間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:枝豆/さやいんげん/スナップえんどう
  • 一緒に加えておいしい香味野菜・香辛料:しょうが(薄切り/千切り/すりおろし)/赤唐辛子(輪切り/一味)
  • いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜:千切りしょうが
  • 和風グラタン:耐熱容器に入れ、溶けるチーズを混ぜ込むか上からかけて、オーブントースターで焦げ目が付くまで焼きます。チーズの代わりに、マヨネーズをかけても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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