【野菜ひとつ】かぼちゃの照り焼き

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【野菜ひとつ】かぼちゃの照り焼き

冷蔵5日/冷凍1か月

かぼちゃの照り焼き

今日は、かぼちゃを使ったレシピをご紹介します。

かぼちゃなのにご飯やビールが進む、香ばしく甘じょっぱいおかずです。

味付けはごま油、しょうゆ、みりん、シンプルなレシピです。かぼちゃの下ゆでなしで、手間なく作れます。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

皮ごと薄切りにしたかぼちゃを蒸し焼きにし、調味料を絡めて出来上がりです。
いくつかのレシピを集約し、整理しました。

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材料

4~6人分

  • かぼちゃ 1/2個(正味600~800g目安)
  • ごま油 大さじ2(30ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)

8~12人分

  • かぼちゃ 1個(正味1200~1600g目安)
  • ごま油 大さじ4(60ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • みりん 大さじ4(60ml)

作り方

step
1
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順5でかぼちゃを蒸し焼きにしている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
かぼちゃは種とワタを取り除きます。

皮ごと使いますので、よく洗います。

かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ

step
3
皮ごと1片の幅が4cm程度(指3本分の幅目安)になるように切り、7mm幅(人差し指の1/2幅目安)に切ります。

大きい状態のかぼちゃを切る際は、切断面を下に、皮を上にして、皮のほうから包丁を入れましょう。ぐらぐらせず安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。

かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ

step
4
フライパンに、かぼちゃとごま油を入れ、かぼちゃ全体にごま油がまんべんなく絡むよう、よく混ぜ合わせてから、ふたをして弱めの中火にかけます。

かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ

step
5
蒸気が充分に出るまで、7~8分ほど蒸し焼きにします。

蒸し焼きの間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。

かぼちゃ

step
6
フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ

step
7
再びふたをして、かぼちゃに竹串が通るまで3~4分ほど蒸し焼きにします。

火加減は弱めの中火のままで構いません。
かぼちゃに竹串がスッと通るようになると、火が通っています。

かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ

step
8
合わせ調味料を加え、上下を返すように底からかき混ぜて、調味料を全体に絡めて出来上がりです。

合わせ調味料は、鍋肌から回しかけるように、全体にまぶしながら加えると、ムラなく、より香ばしく仕上がります。

合わせ用調味料を加えたら、煮えたかぼちゃに一気にしみ込みますので、できるだけ手早く行いましょう。写真1枚目から4枚目まで約30秒です。とはいえ、多少崩れたり、焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。

かぼちゃかぼちゃ
かぼちゃかぼちゃ

step
9
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 大きい状態のかぼちゃを切る際は、切断面を下に、皮を上にして、皮のほうから包丁を入れましょう。ぐらぐらせず安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。
  • 蒸し焼きの間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
  • 合わせ調味料は、鍋肌から回しかけるように、全体にまぶしながら加えると、ムラなく、より香ばしく仕上がります。
  • 合わせ用調味料を加えたら、煮えたかぼちゃに一気にしみ込みますので、できるだけ手早く行いましょう。写真1枚目から4枚目まで約30秒です。とはいえ、多少崩れたり、焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:ミックスナッツ/さやいんげん/枝豆/スナップえんどう
  • 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:いりごま/粗挽き黒こしょう/にんにくすりおろし/しょうがすりおろし
  • いただく際に添えておいしい具材・調味料:マヨネーズ/七味・一味唐辛子
  • オーブンで焼いても。お好みで溶けるチーズかマヨネーズを混ぜ込むか乗せます。
  • オムレツやキッシュの具材としても。
  • 作り置いて冷蔵庫で冷やした状態のものをマヨネーズで和えると、サラダになります。

おすすめ食材、ツール

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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