こんにゃくと鶏肉のオイスターソース炒め

今日は、こんにゃくと鶏もも肉を、オイスターソースで炒めるレシピをご紹介します。

こんがり焼いた鶏もも肉、こんにゃく、ピーマンを、しょうがをきかせたオイスターソース味で仕上げます。
こってりの食べごたえを、たっぷりのこんにゃくでカサ増しです。冷めてもおいしく、お弁当にも詰めやすいです。

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材料

作り方

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1こんにゃくの下ごしらえをします。あとで慌てないように、お湯（こんにゃく大1枚で1.5リットル目安）を沸かし始めましょう。

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2こんにゃくは手でひと口大（指でOKを作ったサイズが目安）に、引っ張るようにしてちぎります。

形がいびつになればなるほどOKです。こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味が絡むようにします。

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3こんにゃくと塩をボウルに入れ、水分が出るまでよくもみ込みます。

1分ほどもんでいると、たっぷりと水分が出てきます。
「あく抜き済み」のこんにゃくの場合は、手順3～4は省いても構いません。

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4充分に沸騰したお湯に、こんにゃくの水気を切って入れて強めの中火にかけ、2～3分ほどして再び沸騰してきたら、ざるにあげます。

こんにゃくから出た水分と、残った塩は捨てます。

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5ピーマンは縦半分に切り、ヘタを取ります。親指でヘタを外側から押すようにすると、パキッと取れます。

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6ピーマンは4cm角程度に切ります。ピーマンの半分を3つ程度に切るとちょうどよいサイズになります。

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7鶏肉は洗って水気を拭き、白い筋は断ち切り、皮目にフォークで数箇所穴を開けておきます。

鶏肉は洗って水気を拭くことで、ある程度の臭みが取れます。今回扱った鶏肉には無かったのですが、黄色い脂肪も臭みや雑味の元ですので、あれば取り除いておきましょう。
筋は加熱すると固くなりますので、切っておきましょう。
皮目は縮みやすいので、縮みが気になるようであれば、ところどころ穴を開けておくと良いです。

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8ひと口大に切ります。人差し指と親指でOKを作ったサイズを目安にすると良いです。

キッチンバサミを使うと切りやすいです。

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9合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせておきます。

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10フライパンか鍋にサラダ油を薄くひき、鶏肉の皮目を下にして並べ、中火にかけ、両面をこんがりと焼きます。

軽く焦げ目が付くまで、ほったらかしにして焼きましょう。火にかけてから2分ほどで「ジューッ……」という音がしますので、それから5～6分ほど焼いたらひっくり返します。

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11手順4のこんにゃくを加えて炒め、

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12油がまわったら、手順9の合わせ調味料を加えて絡めます。

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13弱めの中火にし、ピーマンを加えて混ぜ合わせたら、

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141分ほどそのままにしてピーマンに火を通し、底からざっとかき混ぜ、ピーマンにツヤが出て汗をかいたようになったら火を止めます。

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15保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

オイスターソースを使ったレシピを滅多に書かなくなったのは、これほどメーカーによって味のムラがある調味料はないからです。
私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。

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