【野菜ひとつ】こんにゃくのめんつゆ煮

今日は、こんにゃくのレシピをご紹介します。

こんにゃくをめんつゆで煮て出来上がり、ごはんによく合う甘辛味の、ぷるんとした食感のおかずです。

手間なく作れる、低カロリーで食物繊維たっぷりの常備菜です。

お好みで、輪切り唐辛子や、ごま油を加えても、おいしくいただけます。

副菜にはもちろん、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。

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材料

作り方

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1こんにゃくは水洗いしてから、手でひと口大（指でOKを作ったサイズが目安）に、引っ張るようにしてちぎります。

形がいびつになればなるほど良いです。こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味が絡むようにします。

このレシピは、こんにゃくだけを使いますので、あく抜きは手順2のから炒りのみで済ませます。こんにゃく独特のにおいや風味が気になる場合は、次にご紹介する手順1-2をご参照くださいませ。

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1-2こんにゃく独特のにおいや風味が気になる場合は、手順1のこんにゃくと塩（分量外：4人分小さじ2、8人分小さじ4）をボウルに入れて、水分がにじみ出るまで1分ほどもみ、充分に沸騰したお湯に入れ、強めの中火にかけて再び沸騰するまで2～3分ほど加熱し、ざるに上げます。

塩がお湯に入っても構いません。

ゆですぎないようにしましょう。ゆですぎると、固くなってしまいます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。

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2こんにゃくを鍋に入れて中火にかけ、ヘラでさわるとピューピューという音が鳴るまで2～3分ほど加熱します。

油はひかず、から炒りします。こうすることで、こんにゃくの臭みや、余分な水分を抜きます。

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3めんつゆを加えて全体をかき混ぜて、ふたをして弱めの中火にします。煮汁が沸騰したら、さらに1～2分ほど煮て、火を止めます。

ふたに蒸気口がない場合、少しずらして煮るとよいです。
煮汁は煮切らず、鍋底に残る程度で火を止めます。火を止めた後、冷めるにつれて、さらに味がしみ込みます。

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4保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるように急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

温めても、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。

ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め＋背が低めの容器です。

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