ごぼうとこんにゃくの煮物

今日は、ごぼうとこんにゃくのレシピをご紹介します。

ごぼうとこんにゃくを、出汁たっぷりの甘辛味で煮る、ほっこりやさしい味の煮物です。

ごぼうは乱切り、こんにゃくはちぎりますので、きんぴらごぼうよりも作りやすいです。

砂糖ではなくみりんを使うことで、ごぼうの繊維を締め、より歯ごたえと香りをたっぷり味わいます。

冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずに、もうあと一品の副菜に、常備菜として活用いただけますと幸いです。

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材料

作り方

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1こんにゃくの下ごしらえをします。たっぷりのお湯を沸かし始めます。4人分で1.5リットル程度目安です。

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2こんにゃくは手でひと口大（指でOKを作ったサイズが目安）に、引っ張るようにしてちぎり、塩とともにボウルに入れて、水分がにじみ出るまで、1分ほどもみます。

形がいびつになればなるほど良いです。こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味が絡むようにします。
「あく抜き済み」のこんにゃくでも、塩もみをすることで、より臭みのない仕上がりになります。

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3お湯が充分に沸騰したら、火加減は強めの中火にします。こんにゃくの水気を切って入れ、再び沸騰するまで2～3分ほど加熱し、ざるに上げます。

塩がお湯に入っても構いません。

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4ごぼうは、たわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。

ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
シンクが狭い場合は、写真のように長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。

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5根元の硬い部分は切り落とし、皮ごと3～4cm長さ（指2本分の幅目安）の乱切りにします。

乱切りは「回し切り」ともいいますので、ごぼうを回しながら切っていくとよいです。
ごぼうはすぐに調理するので、水にはつけなくて問題ありません。しばらく調理しない場合や、アクがどうしても気になる場合は、変色を防ぐため水につけるとよいです。

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6フライパンに手順3のこんにゃく、手順5のごぼう、ごま油を入れ、全体を混ぜ合わせてから、ふたをして弱めの中火にかけ、少し蒸気が出るまで5～6分ほどそのまま加熱します。

炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。

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7ざっと全体をかき混ぜてから、合わせ調味料を加えて全体になじませて、ふたをします。

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7弱めの中火のまま5～6分ほど煮ます。火を止め、そのまま粗熱が取れるまで30分ほど置き、味を含ませます。

煮物は冷める際に味がしみ込みますので、いったん粗熱が取れるまで冷ますと、よりおいしくいただけます。急ぐ場合は、次の手順をご参照くださいませ。

濃い味付けがお好みの方は、汁気がほとんどなくなるまで煮るとよいです。

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9保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

温めても、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。

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