こんにゃくと鶏もも肉の照り煮

今日は、こんにゃくと鶏もも肉を使って作るレシピをご紹介します。

こんにゃくと鶏もも肉を、しょうゆとみりんで照りが付くまで煮て、鶏肉の旨味を余すことなく、こんにゃくにしみ込ませた、ご飯にもお酒にも合う一品です。

下ごしらえをしたこんにゃくと鶏もも肉を煮るだけ、調味料は、しょうゆとみりん１：１、シンプルで作りやすいレシピです。

そのままはもちろん、お好みで練り辛子や七味唐辛子、しょうがの千切りなどを添えると、よりおいしさが引き立ちます。

お弁当のおかずに、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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1フライパンに合わせ調味料の材料を入れておきます。

火はまだつけません。

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2鶏肉は、ひと口大（指でOKを作ったサイズが目安）に切り、手順1のフライパンに入れておきます。

この作業は、手順6でこんにゃくをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。

血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。

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3ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

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4こんにゃくの下ごしらえをします。たっぷりのお湯を沸かし始めます。こんにゃく2枚で1.5リットル程度目安です。

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5こんにゃくは手でひと口大に、引っ張るようにしてちぎり、こんにゃくと塩をボウルに入れて、水分がにじむまで、よくもみ込みます。

形がいびつになればなるほど良いです。こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味が絡むようにします。

1分ほどもんでいると、たっぷりと水分が出てきます。「あく抜き済み」のこんにゃくでも、塩もみをすることで、より臭みのない仕上がりになります。

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6お湯が充分に沸騰したら、火加減は強めの中火にし、こんにゃくの水気を切って入れ、再び沸騰するまで2～3分ほど加熱します。

塩がお湯に入っても構いません。

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7こんにゃくをざるにあげて、手順2のフライパンに加え、軽く全体をかき混ぜて、ふたをして強めの中火にかけます。

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8沸騰したら、少し火を弱めて中火にし、15分ほどガーッと煮ます。

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9煮汁がほとんどなくなったらふたを外し、全体をかき混ぜながら水分を飛ばして煮汁を絡めて、照りを付けます。

ほんのりと焦げ目が付く位まで煮詰めて構いません。そのほうが香ばしく、おいしく仕上がります。

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10保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

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しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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