こんにゃくと鶏もも肉の照り煮

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こんにゃくと鶏もも肉の照り煮

冷蔵5日

こんにゃくと鶏もも肉の照り煮

今日は、こんにゃくと鶏もも肉を使って作るレシピをご紹介します。

こんにゃくと鶏もも肉を、しょうゆとみりんで照りが付くまで煮て、鶏肉の旨味を余すことなく、こんにゃくにしみ込ませた、ご飯にもお酒にも合う一品です。

下ごしらえをしたこんにゃくと鶏もも肉を煮るだけ、調味料は、しょうゆとみりん1:1、シンプルで作りやすいレシピです。

そのままはもちろん、お好みで練り辛子や七味唐辛子、しょうがの千切りなどを添えると、よりおいしさが引き立ちます。

お弁当のおかずに、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

下ごしらえをしたこんにゃくと、切った鶏もも肉を、調味料で煮て出来上がりです。

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材料

4人分

  • こんにゃく 2枚(220~250g×2)
  • 鶏もも肉 2枚(300g目安×2)
  • 塩 大さじ2
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ3(45ml)
  • みりん 大さじ3(45ml)

8人分

  • こんにゃく 4枚(220~250g×4)
  • 鶏もも肉 4枚(300g目安×4)
  • 塩 大さじ4
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ6(90ml)
  • みりん 大さじ6(90ml)

作り方

step
1
フライパンに合わせ調味料の材料を入れておきます。

火はまだつけません。

合わせ調味料

step
2
鶏肉は、ひと口大(指でOKを作ったサイズが目安)に切り、手順1のフライパンに入れておきます。

この作業は、手順6でこんにゃくをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。

血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。

鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉

step
3
ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

シンクまな板

step
4
こんにゃくの下ごしらえをします。たっぷりのお湯を沸かし始めます。こんにゃく2枚で1.5リットル程度目安です。

お湯

step
5
こんにゃくは手でひと口大に、引っ張るようにしてちぎり、こんにゃくと塩をボウルに入れて、水分がにじむまで、よくもみ込みます。

形がいびつになればなるほど良いです。こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味が絡むようにします。

1分ほどもんでいると、たっぷりと水分が出てきます。「あく抜き済み」のこんにゃくでも、塩もみをすることで、より臭みのない仕上がりになります。

こんにゃくこんにゃく
こんにゃくこんにゃく

step
6
お湯が充分に沸騰したら、火加減は強めの中火にし、こんにゃくの水気を切って入れ、再び沸騰するまで2~3分ほど加熱します。

こんにゃくから出た水分と、残った塩は入れないように、いったんざるに上げて、流水で軽く洗ってから入れるとよいです。

こんにゃくこんにゃく
こんにゃくこんにゃく

step
7
こんにゃくをざるにあげて、手順2のフライパンに加え、軽く全体をかき混ぜて、ふたをして強めの中火にかけます。

こんにゃく鶏肉
鶏肉鶏肉

step
8
沸騰したら、少し火を弱めて中火にし、15分ほどガーッと煮ます。

鶏肉

step
9
煮汁がほとんどなくなったらふたを外し、全体をかき混ぜながら水分を飛ばして煮汁を絡めて、照りを付けます。

ほんのりと焦げ目が付く位まで煮詰めて構いません。そのほうが香ばしく、おいしく仕上がります。

鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉

step
10
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 鶏もも肉は、1)水洗いして水気を拭き取り、2)血合いや黄色い脂を取り除き、3)筋を断ち切ってから調理すると、臭みや雑味が取り除かれ、硬く不快な舌触りもなくなります。
  • こんにゃくは、形がいびつになればなるほど良いです。こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味が絡むようにします。
  • 「あく抜き済み」のこんにゃくでも、塩もみをすることで、より臭みのない仕上がりになります。
  • 仕上げは、ほんのりと焦げ目が付く位まで煮詰めて構いません。そのほうが香ばしく、おいしく仕上がります。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:しいたけ(干し/生)/輪切り唐辛子/お好みの根菜類(調味料にみりんが多く、砂糖や酒が含まれないため、具材が締まります。根菜類を加える場合は薄切りにしましょう。)ごぼう/にんじん/れんこん/大根
  • いただく際に加えておいしい調味料や具材:練り辛子/一味・七味唐辛子/しょうが千切り/かつお節/いりごま/青ねぎ小口切り/マヨネーズ/青のり
  • 細かく切って作るか、作ったものを細かく切り、お好み焼きの具材に混ぜても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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