ピーマンとしらたきの ひき肉炒め

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ピーマンとしらたきの ひき肉炒め

冷蔵5日

ピーマンとしらたきの ひき肉炒め

今日は、ピーマンを使ったメインおかずのレシピをご紹介します。

たっぷりのしらたきでボリュームアップした、ミネラルと食物繊維たっぷり、食べごたえがあるのにヘルシーな一品です。

しょうゆ、酒、ごま油、赤唐辛子のシンプルな味付けが、ひき肉の旨味とピーマンの風味を引き立てます。

そのままはもちろん、丼飯や、のっけ弁の具材としても活用いただけます。

レシピについて

しらたきを乾煎りし、ひき肉を加えて炒め、ピーマンと合わせ調味料を加えて出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを見直し、主菜のボリュームにしました。

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材料

4人分

  • ピーマン 8~10個(2パック、280~350g目安)
  • しらたき(糸こんにゃく) 400g
  • 豚ひき肉 300g
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • 酒 大さじ2(30ml)
  • ごま油 大さじ1(15ml)
  • (お好みで)輪切り唐辛子 小さじ1(赤唐辛子1本分)

8人分

  • ピーマン 16~20個(4パック、560~700g目安)
  • しらたき(糸こんにゃく) 800g
  • 豚ひき肉 600g
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 120ml(大さじ8)
  • 酒 大さじ4(60ml)
  • ごま油 大さじ2(30ml)
  • (お好みで)輪切り唐辛子 小さじ2(赤唐辛子2本分)

作り方

step
1
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順4でしらたきを乾煎りしている間か、手順5でひき肉を加えて炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を取り、7mm幅(人差し指の半分の幅目安)の細切りにします。

この作業も、手順4でしらたきを乾煎りしている間か、手順5でひき肉を加えて炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

親指でヘタを外側から押すようにすると、パキッと取れます。ヘタと種を取ってから、きれいに水洗いしておくとよいです。
大ぶりのピーマンなど、長さが長い場合は、さらに縦半分に切るか、斜めに細切りにするとよいです。

ピーマンピーマン
ピーマンピーマン
ピーマンピーマン
ピーマンピーマン

step
3
しらたきは、ざるに上げて袋の中の水気を捨てて水洗いし、長いようであれば、食べやすい長さ(5~6cm/指4本分の幅目安)に切ります。

糸こんにゃく糸こんにゃく
糸こんにゃく糸こんにゃく

step
4
しらたきをフライパンに入れて強めの中火にかけます。時々ほぐしながら、シューシューという音がするまで5~6分ほど乾煎りにします。

糸こんにゃく糸こんにゃく
糸こんにゃく糸こんにゃく

step
5
中火にし、ひき肉を加えます。時々ほぐしながら、しらたきに絡めるように炒めます。

ずっとかき混ぜる必要はありません。ある程度ほぐしたら、周りの色が変わるまで、そのままさわらずに1~2分ほど火を通し、切るようにほぐすとよいです。

ひき肉ひき肉
ひき肉ひき肉
ひき肉ひき肉

step
6
ひき肉の色が変わったら、手順2のピーマンを加え、全体をかき混ぜて油を回し、

ピーマンピーマン

step
7
手順1の合わせ調味料を加え、フライパンの底から全体をかき混ぜてなじませ、ふたをして、蒸気が出るまで2~3分ほど加熱します。

ピーマンピーマン
ピーマンピーマン

step
8
ふたを外し、煮汁を絡めます。

煮汁は煮切る必要はありません。フライパンの底をヘラでかいたら、すぐに煮汁が戻る程度で火を止めます。
火を通せば通すほど、ピーマンやしらたきから水分がにじみ出て、煮汁が増えてしまいます。

ピーマンピーマン
ピーマンピーマン

step
9
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ひき肉を炒める際は、ずっとかき混ぜる必要はありません。ある程度ほぐしたら、周りの色が変わるまで、そのままさわらずに1~2分ほど火を通し、切るようにほぐすとよいです。
  • 煮汁は煮切る必要はありません。フライパンの底をヘラでかいたら、すぐに煮汁が戻る程度で火を止めます。火を通せば通すほど、ピーマンやしらたきから水分がにじみ出て、煮汁が増えてしまいます。
  • 保存の際は、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材(手順6で加えます):ゆでたけのこ/しいたけ(薄切り)/ヤングコーン
  • 一緒に加えておいしい香味野菜・香辛料(手順1で加えます):にんにくすりおろし/しょうがすりおろし/いりごま/青ねぎ小口切り
  • 豚ひき肉と差し替えても:合い挽き肉/牛ひき肉/豚こま切れ肉/豚バラ肉薄切り
  • 丼飯の具材や、のっけ弁にも。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。


最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。

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