ピーマンと鶏もも肉のガーリック炒め

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ピーマンと鶏もも肉のガーリック炒め

冷蔵5日/冷凍1か月

ピーマンと鶏もも肉のガーリック炒め

今日は、ピーマンと鶏もも肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

香ばしくジューシーな鶏もも肉とピーマンに、にんにくと黒こしょうをきかせた塩味がトロッと絡みます。

鶏もも肉の旨味でピーマンの苦味がやわらぎ、ピーマンが苦手な方でも食べやすい味付けに仕上がります。

冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずにもどうぞ。

レシピについて

鶏もも肉に片栗粉をまぶして炒め、種ごとひと口大に切ったピーマンを加え、調味料を絡めて出来上がりです。

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材料

4人分

  • ピーマン 8~10個(2パック、280~350g目安)
  • 鶏もも肉 2枚(300g目安×2)
  • 片栗粉 大さじ3
  • サラダ油 小さじ2(10ml)
  • ■合わせ調味料
  • オリーブオイル 大さじ1(15ml)
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2
  • にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
  • 塩 小さじ1/3
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/3

8人分

  • ピーマン 16~20個(4パック、560~700g目安)
  • 鶏もも肉 4枚(300g目安×4)
  • 片栗粉 大さじ3
  • サラダ油 小さじ2(10ml)
  • ■合わせ調味料
  • オリーブオイル 大さじ2(30ml)
  • 鶏ガラスープの素 小さじ4
  • にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
  • 塩 小さじ2/3
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ2/3

作り方

step
1
ピーマンは洗い、縦半分に切り、種ごと3cm幅(指2本分程度の幅)に切ります。

この作業は、手順7で鶏もも肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
大きなピーマンなら縦1/4に切るとよいです。

ピーマンピーマン
ピーマンピーマン

step
2
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業も、手順7で鶏もも肉を炒めているに行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
3
鶏もも肉は、ひと口大に切ります。

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。

血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。

鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉

step
4
鶏もも肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

手順2とは別のボウルです。

鶏もも肉に片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に水溶き片栗粉を加えなくても、煮込むだけでとろみが付きます。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉

step
5
ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

シンクまな板

step
6
フライパンにサラダ油を薄くひき、鶏もも肉の皮目を下にして並べ、ふたをせずに中火で熱します。

鶏もも肉は多少重なっても構いません。このあとの手順で、ほぐれていきますので、神経質にならなくてもよいです。

サラダ油鶏肉

step
7
「ジューッ……」という音がしてから、さらに6~7分ほどそのままにします。皮目に焼き目が付いたら、ひっくり返し、弱めの中火にします。

1枚目の写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉

step
8
手順1のピーマンを加え、全体を混ぜ合わせて油を回し、手順2の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませます。

ピーマンピーマン
ピーマンピーマン

step
9
ふたをして、蒸気が充分に出るまで6~7分ほど加熱します。

火加減は弱めの中火のままです。

ピーマンピーマン

step
10
ふたを外し、全体をかき混ぜて、味を絡めます。

最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

ピーマンピーマン
ピーマンピーマン

step
11
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 鶏もも肉に、血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。
  • 鶏肉を炒める際、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
  • 最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:キャベツ/玉ねぎ/パプリカ/にんじん(薄切り)/お好みのきのこ類
  • お好みの香辛料を加えても。一緒に加えておいしい香辛料:しょうがすりおろし/唐辛子(輪切り・一味)
  • パスタと和えても。
  • オーブン焼きの具材としても。

おすすめ食材、ツール

オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。


ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

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