こんにゃくの甘辛煮

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こんにゃくの甘辛煮

冷蔵5日

こんにゃくの甘辛煮

今日は、こんにゃくのレシピをご紹介します。

こんにゃくを、甘辛味の炒り煮にし、かつお節をまぶした、ご飯によく合う一品です。

ノンオイルで仕上げる、シンプルで作りやすいレシピです。

お好みで、赤唐辛子やいりごまなどを加えても、おいしくいただけます。

お弁当のおかずに、もうあと一品の副菜に、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

下ごしらえをしたこんにゃくをから炒りして、調味料で煮て出来上がりです。
いくつかのレシピを集約し、見直しました。

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材料

4人分

  • こんにゃく 2枚(220~250g×2)
  • 塩 小さじ2
  • かつお節 5g(小袋なら2袋(2.5~3g×2))
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • みりん 大さじ2(30ml) 

8人分

  • こんにゃく 4枚(220~250g×4)
  • 塩 小さじ4
  • かつお節 10g(小袋なら4袋(2.5~3g×4))
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • みりん 大さじ4(60ml) 

作り方

step
1
こんにゃくの下ごしらえをします。たっぷりのお湯を沸かし始めます。4人分で1.5リットル程度目安です。

お湯

step
2
こんにゃくは手でひと口大(指でOKを作ったサイズが目安)に、引っ張るようにしてちぎり、塩とともにボウルに入れて、水分がにじみ出るまで、1分ほどもみます。

形がいびつになればなるほど良いです。こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味が絡むようにします。

「あく抜き済み」のこんにゃくでも、塩もみをすることで、より臭みのない仕上がりになります。

こんにゃくこんにゃく
こんにゃくこんにゃく
こんにゃくこんにゃく

step
3
お湯が充分に沸騰したら、火加減は強めの中火にします。こんにゃくの水気を切って入れ、再び沸騰するまで2~3分ほど加熱し、ざるに上げます。

塩がお湯に入っても構いません。

こんにゃくこんにゃく
こんにゃくこんにゃく

step
4
こんにゃくをフライパンに入れて中火にかけ、ヘラでさわるとピューピューという音が鳴るまで2~3分ほど加熱します。

油はひかず、から炒りします。こうすることで、こんにゃくの臭みや、余分な水分をさらに抜きます。

こんにゃくこんにゃく

step
5
合わせ調味料を加え、時々かき混ぜながら、煮汁が少なくなるまで1~2分ほど加熱します。

火加減はずっと中火のままです。

こんにゃくこんにゃく

step
6
火を止め、かつお節を加え、全体に絡めます。

こんにゃくこんにゃく

step
7
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • こんにゃくは、形がいびつになればなるほど良いです。こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味が絡むようにします。
  • 「あく抜き済み」のこんにゃくでも、塩もみをすることで、より臭みのない仕上がりになります。
  • から炒りをすることで、こんにゃくの臭みや、余分な水分をさらに抜きます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:油揚げ/ちくわ/ちりめんじゃこ/輪切り唐辛子/いりごま
  • いただく際に加えておいしい調味料や具材:一味・七味唐辛子/いりごま/青ねぎ小口切り/マヨネーズ/青のり
  • 細かく切って作るか、作ったものを細かく切り、お好み焼きの具材に混ぜても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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