にんじんとひき肉のオイスターとろみ炒め

今日は、にんじんとひき肉を、オイスターソース味でいただくレシピをご紹介します。

千切りにしたにんじんを炒めて甘味を引き出し、豚ひき肉とオイスターソースの旨味を絡めて仕上げる、にんじんがたっぷり食べられるレシピです。

そのままはもちろん、ご飯にかけたり、卵にあんかけにしたりと、彩りも華やかに活躍する一品です。

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材料

作り方

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1ひき肉下ゆで用のお湯（4人分で1.5リットル程度）を沸かします。

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2お湯が沸騰したら、ひき肉を入れ、ほぐしながら中火で1分ほど再沸騰するまでゆで、ざるにあげておきます。

ひき肉はゆでてから調理することで、余分な脂やアクが落ち、雑味のない仕上がりになります。また、作り置いて冷蔵庫の中で脂が固まることも防ぎます。

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3にんじんです。豊作の年は、かなり太くなりますので、1本で300g超えになります。

このレシピは4人分の味付けで300～400gまでOKですが、念のため重さを量るとよいです。今回は使い差しを足して約400gで作っています。
多少重めでも問題はありませんが、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
皮ごと使いますので、よく洗います。

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4にんじんはスライサーや、にんじんしりしり器などで、皮ごと千切りにします。

この作業は、手順1～2の豚肉を下ゆでしている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
使い込んで切れ味が少し悪くなったスライサーを使うほうが、むしろおいしく仕上がります。スパッときれいに切るよりも、切り口がザラザラして、味が良くしみ込むためです。

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5合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順1～2の豚肉を下ゆでしている間、または手順7のにんじんを炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

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6フライパンにごま油と手順4のにんじんを入れ、全体を混ぜ合わせて油を回し、

火はまだつけません。
にんじん全体に、まんべんなく油を回しておくことで、火の通りが早く均一に行き渡ります。

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7弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま2～3分ほどほったらかしにします。

ゆっくりと火を通すことで、にんじんの甘味を引き出します。
炒める際は、できるだけいじらずに、そのままにしましょう。むやみにかき混ぜたりすると、その分、火の通りが悪くなります。

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8にんじんがしんなりとしたら、手順2の豚ひき肉、手順5の合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせ、

合わせ調味料は、片栗粉が固まっている場合がありますので、必ず再度混ぜ合わせてから加えましょう。

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9ふたをしないで、フライパンの底がヘラでなぞれるまで、しっかりと炒りつけます。

写真のように、しっかりと煮切っても良いですし、少し煮汁を残しても構いませんが、煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが弱くなります。フライパンの底がヘラでなぞれるまで、しっかりと火を通しましょう。

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10保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。

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