大豆もやしとわかめの激辛スープ（豆板醤ベース）

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、大豆もやしとわかめを使った激辛スープのレシピをご紹介します。

大豆もやしとわかめを水からゆで、そのまま味付けして出来上がりの、作りやすくシンプルなスープです。まっすぐな辛さに仕上がります。
材料の種類は最小限にしていますので、もちろんお好みの具材を足していただいても構いません。

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材料

作り方

大豆もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方（私とか）は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。

step
1大豆もやしを洗います。大豆もやしは、たっぷりの水につけて洗い、

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2すくうようにして、ざるにあげます。

汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。

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4フライパンか鍋に、大豆もやし、乾燥わかめ、下ゆで用の材料を入れ、全体をかきまぜてから、ふたをして強めの中火にかけます。

酢と酒と唐辛子で、大豆もやしと乾燥わかめのクセを取るとともに、唐辛子の辛味を最大限引き出しています。辛さが苦手な方は、唐辛子は手順6で加えると良いです。

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5蒸気が立ったら2分ほどそのままガーッと加熱してから、

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6合わせ調味料の材料を加え、再び沸騰させ、

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7お好みでごま油かラー油を加えます。

器に盛ってから、お好みでかけても構いません。寒い時期はたっぷりめに加えると、スープが冷めにくく、長い時間ハフハフとアツアツでいただけます。

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8保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。

具材のバリエーション

さまざまな具材を加え、鍋料理としてもいただけます。
味付けの濃度は、「スープ材料」で少しずつ調整すると良いです。

おすすめ食材、ツール

ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。

このレシピの唐辛子の分量では「ハァ？　どこが激辛？　ふざけんな嘘つき」という辛いもの好きの方には、ハバネロペッパーをおすすめします。粉唐辛子の20倍のスコヴィル値（唐辛子の辛さの単位）です。ほんのりとココアのような香りがしますが、味はありません。ですので、粉唐辛子をたくさんかけてしまい口の中がモハモハして唐辛子の味になってしまう、それくらい唐辛子をぶっかけるという方にはぜひおすすめします。慣れないうちは耳かき1杯分で昇天します。私は5本セットをamazon定期おトク便で購入しています。

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