キャベツと豚ひき肉の旨塩煮

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キャベツと豚ひき肉の旨塩煮

冷蔵4日/冷凍1か月

キャベツと豚ひき肉の旨塩煮

今日は、キャベツと豚ひき肉のレシピをご紹介します。

ごま油をきかせたコク旨の塩味ひき肉あんで、たっぷりのキャベツをとろとろに煮込んだ、ボリュームたっぷりの一品です。

いろいろな具材が合いますので、お好みで加えて、冷蔵庫一掃の具だくさんおかずとしても活用できます。

そのままでメインおかずにはもちろん、ご飯や麺類、卵や野菜炒めにかけたりと、幅広く活用いただけますと幸いです。

レシピについて

調味料と豚ひき肉を合わせてから火にかけてそぼろ状にし、キャベツを蒸し煮にして出来上がりです。

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材料

4人分

  • キャベツ 1/2個(600~900g目安 巻きのゆるい春キャベツなら1個)
  • 豚ひき肉 300g
  • ■合わせ調味料
  • 水 800ml
  • 片栗粉 大さじ3
  • 酒 大さじ1(15ml)
  • ごま油 大さじ1(15ml)
  • 鶏ガラスープの素 大さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • 塩 小さじ1+1/2
  • にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4

8人分

  • キャベツ 1個(1200~1800g目安 巻きのゆるい春キャベツなら2個)
  • 豚ひき肉 600g
  • ■合わせ調味料
  • 水 1600ml
  • 片栗粉 大さじ6
  • 酒 大さじ2(30ml)
  • ごま油 大さじ2(30ml)
  • 鶏ガラスープの素 大さじ2
  • 砂糖 小さじ4
  • 塩 大さじ1
  • にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/2

作り方

手順1~3でキャベツの下ごしらえをします。これらの作業は、手順4で豚ひき肉を煮ている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

step
1
キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

キャベツの芯キャベツの芯
キャベツの芯キャベツの芯

step
2
芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

そぎ切り

step
3
ひと口大(3~4cm角目安)の、ざく切りにします。

3~4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。扱いやすい大きさに切ってから、端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
4
深型のフライパンに、合わせ調味料を入れてよくかき混ぜてから、豚ひき肉を加え、全体がなじむまでよく混ぜ合わせてから、中火にかけます。

8人分を作る際は、4リットル以上が入る、フッ素加工の深型フライパンか大鍋を使用することをおすすめします。
ふたはしても、しなくても、どちらでも構いません。ふたをした場合、吹きこぼれに注意しましょう。

豚ひき肉豚ひき肉
豚ひき肉豚ひき肉

step
5
5~6分ほど経ち、ふちが白くなり始めたら、よくかき混ぜながら全体が白っぽくなるまで煮立てます。

豚ひき肉豚ひき肉
豚ひき肉豚ひき肉

step
6
手順3のキャベツを全て加え、ふたをします。

キャベツの芯に近い部分は、特によくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなってしまいます。

キャベツキャベツ

step
7
中火のまま6~7分ほど加熱し、充分に蒸気が立ち全体がぐつぐつと煮立ったら、弱めの中火にし、ヘラで底から上下を返すように全体をよくかき混ぜて、再びふたをして、さらに4~5分加熱します。

お好みのキャベツの柔らかさまで火を通しても構いません。
多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
9
底から全体をよくかき混ぜて、火を止めます。

最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
10
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 特に、キャベツの芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなってしまいます。
  • 最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
  • 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:もやし/長ねぎ/ピーマン/にんじん(薄切り)/ゆでたけのこ(薄切り)/お好みのきのこ類/炒り卵/かにかまぼこ
  • 一緒に加えておいしい香味野菜・調味料:しょうがすりおろし/一味唐辛子/ラー油
  • 丼飯、のっけ弁の具材にも。
  • あんかけとしても。:ご飯/ラーメン/中華麺/かた焼きそば/野菜炒め/卵焼き

おすすめ食材、ツール

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。


にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。


ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

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