【野菜ひとつ】キャベツのコンソメスープ

今日は、キャベツのスープのレシピをご紹介します。

キャベツだけで作る、コンソメ仕立てのスープです。

キャベツをじっくりと蒸し炒めにしてからスープで煮ます。この一手間で、驚くほどキャベツの甘味と旨味が引き出され、キャベツだけとは思えないくらいの、深い味わいになります。

そのままはもちろん、いろいろな具材が合いますので、お好みの具材を加えて冷蔵庫一掃メニューとしても活用いただけます。ぜひお試しくださいませ。

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材料

作り方

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1キャベツの芯はくり抜いて千切りにします。

芯をくり抜く際、芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

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2芯に近い固い部分は、そぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。

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31.5cm（人差し指の幅目安）幅の細切りにします。

扱いやすい大きさに切ってから、端から人差し指の幅を目安に切っていくとよいです。

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4フライパンにキャベツとサラダ油を入れ、火をつけずに全体を混ぜ合わせます。

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5ふたをして弱めの中火にかけ、蒸気が充分に出るまで15分ほど加熱します。

加熱している間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。

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6フライパンに面している側に焼き色が付いたら、ざっと全体をかき混ぜて、

多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。

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7煮込み用調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、

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8ふたをして強めの中火にします。沸騰したら弱めの中火にし、さらに4～5分ほど煮ます。

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9キャベツがお好みの柔らかさになったら弱火にし、仕上げ用調味料を加えて、全体に行き渡るように混ぜ、1～2分煮込んで出来上がりです。

最後に味をみて、薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

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10保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

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