【野菜ひとつ】キャベツのコンソメスープ

レシピ 野菜のおかず キャベツ 野菜ひとつ コンソメ・ブイヨン 冷蔵4日 冷凍1か月 調理時間:30分 こどもOK 時間がたってもおいしい 洋風 スープ・汁物

【野菜ひとつ】キャベツのコンソメスープ

冷蔵4日/冷凍1か月

キャベツのコンソメスープ

今日は、キャベツのスープのレシピをご紹介します。

キャベツだけで作る、コンソメ仕立てのスープです。

キャベツをじっくりと蒸し炒めにしてからスープで煮ます。この一手間で、驚くほどキャベツの甘味と旨味が引き出され、キャベツだけとは思えないくらいの、深い味わいになります。

そのままはもちろん、いろいろな具材が合いますので、お好みの具材を加えて冷蔵庫一掃メニューとしても活用いただけます。ぜひお試しくださいませ。

レシピについて

切ったキャベツを蒸し炒めにし、コンソメスープで煮て出来上がりです。

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材料

4人分

  • キャベツ 1/2個(600~900g目安 巻きのゆるい春キャベツなら1個)
  • サラダ油 大さじ2(30ml)
  • ■煮込み用調味料
  • 水 1000ml
  • 顆粒コンソメスープの素 小さじ4(固形なら2個)
  • 塩 小さじ1
  • ■仕上げ用調味料
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4

8人分

  • キャベツ 1個(1200~1800g目安 巻きのゆるい春キャベツなら2個)
  • サラダ油 大さじ4(60ml)
  • ■煮込み用調味料
  • 水 2000ml
  • 顆粒コンソメスープの素 大さじ2+小さじ2(固形なら4個)
  • 塩 小さじ2
  • ■仕上げ用調味料
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/2

作り方

step
1
キャベツの芯はくり抜いて千切りにします。

芯をくり抜く際、芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ
キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
2
芯に近い固い部分は、そぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。

そぎ切り

step
3
1.5cm(人差し指の幅目安)幅の細切りにします。

扱いやすい大きさに切ってから、端から人差し指の幅を目安に切っていくとよいです。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
4
フライパンにキャベツとサラダ油を入れ、火をつけずに全体を混ぜ合わせます。

キャベツキャベツ

step
5
ふたをして弱めの中火にかけ、蒸気が充分に出るまで15分ほど加熱します。

加熱している間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。

キャベツキャベツ

step
6
フライパンに面している側に焼き色が付いたら、ざっと全体をかき混ぜて、

多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
7
煮込み用調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
8
ふたをして強めの中火にします。沸騰したら弱めの中火にし、さらに4~5分ほど煮ます。

キャベツキャベツ

step
9
キャベツがお好みの柔らかさになったら弱火にし、仕上げ用調味料を加えて、全体に行き渡るように混ぜ、1~2分煮込んで出来上がりです。

最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

キャベツキャベツ
キャベツキャベツ

step
10
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • キャベツを加熱している間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
  • 最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:ベーコン/ハム/ウインナー/コーン/玉ねぎ/にんじん/じゃがいも/ブロッコリー/れんこん/お好みのきのこ類/鶏もも肉/豚肉/ひき肉
  • 一緒に加えておいしい香辛料・調味料:にんにくすりおろし/バター/チーズ(溶けるもの/粉)/パセリ
  • マカロニやスパゲティ、ゆでた大麦などを入れても。
  • サラダ油をバターやオリーブオイルに差し替えても。その場合、冷えると固まることがありますが、温めると元に戻ります。

おすすめ食材、ツール

コンソメは顆粒タイプが味の調整がしやすく、いちいちあの銀紙をむかずに済みますのでストレスフリーです。おなじみ味の素のコンソメを使用していますが、最近、初回開封時の中の封が開けやすくなり、ますますストレスフリーになりました。amazonではスーパーでの販売サイズの倍量サイズが安価に入手できます。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

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