【野菜ひとつ】れんこんの和風スープ

今日は、れんこんのスープのレシピをご紹介します。

れんこんをすりおろして作る、ポタージュのような、自然なとろみのある和風スープです。

生姜をほんのりときかせた、やさしい味わいです。出来立てでも、よく冷やしても、おいしくいただけます。

れんこんをすりおろして、調味料と一緒に煮るだけ、さっと一品出来上がります。皮ごと使いますので、栄養も余すことなくいただきます。

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材料

作り方

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1れんこんは、端の硬い部分や、黒ずんでいる部分は切り落とし、皮ごとすりおろします。

皮ごと使いますので、よく洗いましょう。

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2フライパンか鍋に手順1のれんこん、合わせ調味料を入れ、よく混ぜ合わせてから、強めの中火にかけます。

ふたはしても、しなくても、どちらでも構いません。

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3沸騰したら弱めの中火にし、時々かき混ぜながら4～5分ほど煮ます。

最後に味をみて、薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体になじませてから、30秒ほど煮立てて、味をみて調整しましょう。

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4保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

できたてでもおいしいですが、粗熱を取ってから、冷蔵庫でよく冷やしても、おいしくいただけます。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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