【野菜ひとつ】冬瓜の和風スープ

レシピ 野菜のおかず 冬瓜 しょうが 野菜ひとつ 冷蔵4日 冷凍1か月 調理時間:20分 こどもOK 時間がたってもおいしい 和風 スープ・汁物

【野菜ひとつ】冬瓜の和風スープ

冷蔵4日/冷凍1か月

冬瓜の和風スープ

今日は、冬瓜のスープのレシピをご紹介します。

生姜をほんのりときかせた、とろみのある和風スープです。温めても、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

だし汁、酒、塩、しょうゆのシンプルな味付け、口当たり良く、すっきりとした味わいです。

どんなおかずにも合わせやすいスープです。ぜひお試しくださいませ。

レシピについて

冬瓜の皮をむいて、合わせ調味料で煮て、とろみをつけて出来上がりです。

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材料

4人分

  • 冬瓜 正味600~800g(冬瓜なら1/4個、小冬瓜なら1/2個目安)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 800ml
  • (または)水800ml+顆粒和風だしの素 小さじ2
  • 酒 大さじ1(15ml)
  • しょうゆ※ 小さじ2(10ml)
  • 塩 小さじ1
  • しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角×1片分)
  • ■とろみ付け
  • 水 大さじ2
  • 片栗粉 大さじ2

※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。

8人分

  • 冬瓜 正味1200~1600g(冬瓜なら1/2個、小冬瓜なら1個目安)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 1600ml
  • (または)水1600ml+顆粒和風だしの素 小さじ4
  • 酒 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ※ 小さじ4(20ml)
  • 塩 小さじ2
  • しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角×1片分)
  • ■とろみ付け
  • 水 大さじ4
  • 片栗粉 大さじ4

※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。

作り方

step
1
冬瓜は種とワタをスプーンでくり抜き、扱いやすい大きさに切ってから、皮をむきます。

ワタが気にならない方は、取り除かなくても構いません。
皮は、少し緑色がうっすらと残る程度にむきます。冬瓜のクセ(皮に近い部分の舌触りや、青臭さ)が気になる方は、5mmくらいの厚さにむくとよいです。

冬瓜冬瓜
冬瓜冬瓜

step
2
2~3cm角(指2本分の幅より少し狭め)程度の大きさに切ります。

冬瓜冬瓜

step
3
深型のフライパンか鍋に手順2の冬瓜、合わせ調味料を入れ、軽く混ぜてなじませて、ふたをして強めの中火にかけます。

冬瓜冬瓜
冬瓜冬瓜

step
4
沸騰して蒸気が充分に出たら弱めの中火にし、ふたを少しずらして、さらに7~8分ほど、冬瓜に竹串がスッと通るまで煮ます。

冬瓜冬瓜

step
5
弱火にし、とろみ付け調味料を加えて、全体をかき混ぜながら3分ほど加熱し、とろみを付けます。

水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。

煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。

味は、冷やすと薄く感じます。よく冷やしていただく場合は、味付けは少し濃いめに整えるとよいです。薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体になじませてから、30秒ほど煮立てて、味をみて調整しましょう。

冬瓜冬瓜
冬瓜冬瓜
冬瓜冬瓜

step
6
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

できたてでもおいしいですが、粗熱を取ってから、冷蔵庫でよく冷やしても、おいしくいただけます。

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 冬瓜の皮は、少し緑色がうっすらと残る程度にむきます。冬瓜のクセ(皮に近い部分の舌触りや、青臭さ)が気になる方は、5mmくらいの厚さにむくとよいです。
  • 片栗粉を加えた後は、煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。
  • 味は、冷やすと薄く感じます。よく冷やしていただく場合は、味付けは少し濃いめに整えるとよいです。薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体になじませてから、30秒ほど煮立てて、味をみて調整しましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:枝豆/オクラ/お好みのきのこ類/豆腐/かにかまぼこ
  • いただく際に添えておいしい具材:大葉千切り/みょうが千切り/青ねぎ小口切り/三つ葉
  • 冬瓜をマッシャーなどでつぶして仕上げても。
  • そうめん、にゅうめんと合わせても。

おすすめ食材、ツール

うすくちしょうゆはヒガシマルさんを使っています。東京にはうすくちしょうゆがなかなか売っていないので、amazonが重宝しています。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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